开化龙顶( 二 ) _茶具文化

开化龙顶制作工艺：
所用机械：
一.滚筒式杀青机：名优茶加工中使用滚筒式杀青机，是在大宗茶滚筒杀青机基础上，经小型化设计而成的。其基本结构由筒体、炉腔、机架和传动机构等组成，多为机灶一体。滚筒式杀青机型号以筒体直径为主要参数加以区别，生产上常用的有25厘米、30厘米、40厘米、50厘米等多种规格，以30 厘米的应用最普遍。该机具有叶温升高快、杀青均匀、能连续作业的优点，若使用得当，制茶品质好，效率高．
【开化龙顶】二．振动理条机：振动理条机适用于条形名优茶的理条、整形作业，成品茶条索紧直、芽叶完整、锋苗显露、色泽绿润。其基本结构由多槽锅、偏心轮(曲柄)连杆机构、减速传动机构、热源装置和机架等部分组成。多槽锅是理条作业的主要工作部件。锅体宽度方向一侧设一翻板式出茶门，当打开此门时，手提锅体上翻60度，则可使槽内茶叶全部流出锅外。热源可用电、柴和煤。．
制作步骤：
第一步，茶叶的采摘，由于本地茶园构成大多数是山地丘陵，不适用于机械采摘，一般都是手工采摘，采摘的优劣直接影响后期的制作和最后的利润所以需要适度的控制（采功良莠不齐，使的后期制作时需要人为的剃掉余叶势必使得成品率不高的问题）
第2步，摊青。这也是关键，把采来的新茶均匀的摊放在竹子编制的器件中，让其自然干瘪，至于摊青时间限制因时而异，个人把握。时间短不利于后期制作，时间长容易使茶叶变质。
第3步，杀青，一般才用滚筒杀青机，通过它旋转构造使得茶叶得到更均匀的加工，这期间要求火候要均匀，要求上面操作的人适时的根据滚筒内的温度调整放入的数量，在滚筒末端要求一人，根据具体情况决定茶叶是否需要搓揉，并需要电扇做做简单的筛选和降低出桶茶叶温度，然后把茶叶摊放在竹制的小器件里。杀青过嫩容易使成品茶颜色变黑且不均匀，杀青过老容易造成茶叶不可塑性，且叶片上有温度过高时留的斑点。
第4步，一次理条，理条机运用左右摇摆使的茶叶改变形状，理条机的速度火候茶叶的放置的量有讲究，一般火候要求是烈火，使茶叶更容易塑形，完成后摊放一段时间以减低温度。这一步是控制条形的关键。
第5步，二次理条，要求文火，放入的茶叶数量不宜过多，这一步对茶叶的颜色有很大的影响。并且能去除茶叶表面的茸毛，当达到适当的干度时出炉。
第6步，将制作过的茶叶通过手工的搓揉去掉采摘时多余的叶片（龙顶顾名思义是取茶顶芽制作而成）。
第7步，烘干，以前有用过焦碳，不过温度很难控制，现在一般采用前面制作产生的白碳，节约成本，又没有异味。（注：现在有直接在2次理条时候打干这种做法，成品茶品质相近。）
第8步，在理条机内高温提香。
第9步，成品，将制作完毕的茶叶降温热量释放完，再将筛选过的茶叶统一放入密闭的袋子，置放在阴暗干燥的地方。

开化龙顶( 二 )

猜你喜欢