绿茶是如何一步步做成的？每种加工工艺该如何理解？( 二 ) _茶知识

烘青
是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大有些，作熏制花茶的茶坯，香气通常不及炒青高，少量烘青名茶质量特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全要首要产茶区都有出产；尖形、片形茶首要产于安徽、浙江等省市。其间特种烘青，首要有马边云雾茶、黄山毛峰、和平猴魁、汀溪兰香、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰：产于安徽歙县黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似'雀舌' ，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈亮堂，味道浑厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，扎实鲜艳。
晒青
是用日光进行晒干的。首要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量出产。晒青绿茶以云南大叶种的质量最好，称为'滇青'；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等质量各有千秋，但不及滇青。
蒸青
以蒸汽杀青是中国古代的杀青办法。唐朝时传至日本，沿用至今；而中国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，构成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的'三绿'的质量特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。因为对外贸易的需要，中国从80年代中期以来，也出产少量蒸青绿茶。首要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江、福建和安徽三省。
绿茶是前史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，能够看作是广义上的绿茶加工的开端，距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开端，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。
揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。经过利用外力效果，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时有些茶汁挤溢附着在叶表面，对进步茶味道浓度也有主要效果。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿亮堂之汤色于淡绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，削减碎末。
干燥
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。枯燥办法，有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的枯燥工序，通常先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，假如直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量下降至符合锅炒的要求。

绿茶是如何一步步做成的？每种加工工艺该如何理解？( 二 )

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