寿眉经过三年以上的陈化 ， 开始转变为老寿眉 。
老寿眉的外形已经出现了一定的变化 ， 五彩斑斓的 ， 颜色以黄褐色、棕色、深绿色为主 ， 色调稍微变暗 。
其中的内含物质经过多年的陈化之后 ， 也出现了一些变化 。
茶多酚和咖啡碱 ， 在储存过程中 ， 含量出现了下降 ， 这两种物质是苦涩物质 ， 含量越高 ， 茶汤就越容易显得苦涩 。
氨基酸的含量虽然也有所下降 ， 但是下降的幅度并不大 ， 因此虽然没有新白茶那么鲜爽 ， 但老寿眉的口感依旧带着一定的鲜度 。
寿眉的粗长茶梗中含有较多的果胶类物质 ， 在这个陈化过程中果胶不断积累 ， 使得老寿眉的茶汤变得越发稠厚醇滑 。
不仅如此 ， 芳香物质的积累和转变也让老寿眉的香气越发有层次感 ， 盖香中既有老白茶的陈香和药香 ， 还带着馥郁的花香 。
香气一层一层的 ， 在冲泡过程中慢慢出现在笔者眼前 ， 就像是一个丰神绝世的美人藏在重重纱帘之后一样 。
每冲泡一次 ， 就像是拨开了一层纱帘 ， 每一冲都是不一样的风情 ， 笔者反正是没办法抵抗了 。

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