品茶精要，乌龙茶有哪些( 二 ) _什么茶叶属于绿茶

在长期的实践中，总结了一些实用的例子。 1.高档乌龙茶分茶要“关公巡城，韩信点兵”，沏泡西湖龙井茶讲究“高冲低斟，凤凰三点头”等。每种手法不但要求具科学性、合理性，还应尽可能地具有艺术性，具观赏的美感。以“高冲低斟，凤凰三点头”为例，凭藉高冲之力，驱散壶内的沉闷湿冷气息，有助于茶叶与水的充分浸润，有助于茶汤浓度均匀一致，低斟可减少茶泡沫的产生，高冲与低斟的配合也是一种环击沸，令茶叶在杯内上下起伏，产生动态的美感。手臂的上下起伏也能给予人一种观赏的节奏美、反复美，由此所产生的声音节奏美也是人们听觉上美的享受。上下往复三次用词采表达为“凤凰三点头”，可引为是“三鞠躬”，表达对客人的深深的敬意等。冲泡高档绿茶用敞口的厚底玻璃杯，可以观察到杯中茶叶的沉浮，茶芽排列整齐如笋，造型十分美观，给人以视觉美感和诗情画意，使观者有品尝这杯香茶的欲望。此外，由于高档绿茶的芽叶较嫩，高温沸水或不易散热的茶具容易使嫩绿的芽叶变黄，影响茶汤的色、香、味。而玻璃传热散热更快，适合冲泡绿茶。同时，玻璃茶具质地透明，晶莹剔透，造型各异。用玻璃泡茶，茶汤翠绿明亮，芽叶嫩软，茶芽在冲泡过程中上下起伏，芽叶在浸泡过程中逐渐舒展等等。可以一览无余，是动态的艺术欣赏。尤其是冲泡各种名优绿茶，杯口雾蒙蒙，清澈碧绿工夫功夫，芽叶饱满，雍容华贵。
心悦目，别有风味。
2、茉莉花茶与盖碗茶杯选配沏泡
用陶瓷盖碗既能部分掩盖普通茉莉花茶外形与色泽的不足，又有利于品尝它的香气，随着杯盖的起伏，茉莉花香和茶香阵阵飘逸出来，因此盖碗茶杯比较适合沏泡茉莉花茶。
3、高档乌龙茶与紫砂茶具系列的选配沏泡
由于乌龙茶叶子粗大，经过揉捻做青，叶子有破损，沏泡后叶子完全舒展，形状不雅观，叶子的色泽呈黄绿色，并无特别的美感，而且乌龙茶要求较高的水温沏泡，而玻璃杯容易散热，不能有效浸出茶叶内含物，影响茶汤的滋味。因而，用玻璃杯沏泡乌龙茶是不适宜的。而用紫砂茶壶、闻香杯、品茗杯的组合来沏泡乌龙茶则效果颇佳。先用紫砂茶壶沏泡乌龙茶，发挥出乌龙茶的茶汤品质特征，再将茶汤注入闻香杯，利用闻香杯的留香特性，可以欣赏嗅闻茶汤下的热香、温香、冷香，优雅的香气令人难以忘怀，而后闻香杯中的茶汤注入小品茗杯，在品茗前还可欣赏茶汤的汤色，然后品尝茶汤的滋味。类似这种紫砂茶具的，还有白瓷系列等组合，较好地发挥了乌龙茶的香气，滋味、汤色品质特征，而掩饰了乌龙茶叶形、叶色的不足。
4、白瓷茶壶、长玻璃杯、摇酒器与袋泡红茶、冰块的组合制作泡沫红茶
【品茶精要，乌龙茶有哪些】 所用的白瓷茶壶与红茶的茶汤色泽对比明显，沏茶者比较容易掌握沏泡程度，如果用玻璃杯沏泡，温度散失太快，影响内含物的浸出，况且在玻璃杯里摇晃袋泡茶也不是一件文雅的事情。泡沫红茶的中下部茶汤红艳明亮，上部泡沫白如积雪，在长玻璃中甚是赏心悦目。如果该茶在茶壶内让客人饮用则失去了泡沫红茶以色泽、滋味品质特征见长的特点。通过以上茶、茶具、水的选配沏泡介绍，有助于习茶者理解和掌握品茶艺术。习茶者要熟悉掌握各种茶的品质特征，熟练地运用选具、选茶、选水，充分茶叶色、香、味、形的中国茶叶流通协会品质特征，突出优点，掩饰不足，使制作的茶汤外形美观、滋味爽口、香气浓郁怡人且色泽悦目。

品茶精要，乌龙茶有哪些( 二 )

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