爱吃生海鲜？小心寄生虫( 二 ) _小知识

【爱吃生海鲜？小心寄生虫】异尖线虫蚴
异尖线虫虫体呈长纺锤状，通体白色，一端略显暗沉。体表三层，体壁肌层较厚。异尖线虫的三期幼虫寄生于许多海水鱼体内。目前已经证实在螺类、淡水鱼虾、深海鱼中均携带不同的寄生虫。如果生吃这些水产品，虫体就会寄生于胃肠壁，轻者仅有胃肠不适，重者表现为在进食后数小时上腹部突发剧痛伴恶心、呕吐、腹泻等症状，发病急骤，酷似外科急腹症，常导致临床误诊。

海鲜中存在的天然毒素

除此之外，藻类作为海洋生态系统的初级生产者，是众多鱼、虾、贝类等海鲜的食物。它们吃了有毒的藻类，通过食物链传递，也就在其体内蓄积形成了有毒高分子化合物。这些化合物就是海鲜中存在的天然毒素。可分为贝类毒素和鱼类毒素两大类。
贝类毒素包括腹泻性贝类毒素（DSP）、麻痹性贝类毒素（PSP）、神经性贝类毒素（NSP）和记忆丧失性贝类毒素（ASP）。
腹泻性贝类毒素：此类毒素大量存在于软体贝类中。一般只会引起胃肠疾病，并不容易致命。中毒情况主要取决于摄入毒素的剂量多少，在摄入腹泻性毒素后，少则30分钟，多则两三个小时内即会发生腹泻。
麻痹性贝类毒素：主要存在于双贝类中，是低分子毒物中毒性较强的一种，即使是极少量也可能会致死。食用者在15分钟到两三小时之内，首先会感到唇、手、足和面部的麻痹，接着出现行走困难、呕吐和昏迷，严重者在2~12小时之内死亡。死亡率为5%~18% 。
记忆丧失性贝类毒素：这类毒素存在于双贝类和其他甲壳类动物。它同时具有胃肠系统及神经系统的双重毒性作用，主要表现为腹痛、腹泻、呕吐、流涎，同时出现记忆丧失、意识障碍、平衡失调、不能辨认家人及亲友等。严重者会昏睡，重症者多为老人，并伴有肾损害，可导致死亡。
神经贝类毒素：这是一种与赤潮有关的毒素，中毒的症状包括发冷、头痛、腹泻、肌肉无力、肌肉及关节刺痛、恶心和呕吐。通常在进食受污染的贝类后数小时内出现。严重情况可致冷热感觉逆转，复视，呼吸、吞咽及言语困难等。
上述是常见的贝类毒素，而常见鱼类毒素主要有河豚毒素、组胺毒素这两种。
河豚毒素：这可能是最知名的鱼类毒素。河豚毒素对热和高压的处理都很稳定。腌渍和日晒也不能使之破坏。是一种极强的神经毒素，主要引起末梢神经和中枢神经麻痹，对成人的致死量估计为1~2mg左右。河豚中毒潜伏期很短，短至10~30分钟，长到3~6小时发病。发病急，来势凶。开始时会感到手指、口唇、舌尖发麻或刺痛，然后就是恶心、呕吐、腹痛、腹泻、四肢麻木无力、身体摇摆、走路困难。严重的会全身麻痹瘫痪、并且有语言障碍、呼吸困难、血压下降、昏迷。最后死于呼吸衰竭。如果抢救不及时，中毒后最快的10分钟内死亡，最迟4~6小时死亡。有报告显示，日本人河豚中毒病死率为61.5% 。
组胺中毒：有一类鱼，被称为青皮红肉鱼，这类鱼皮下肌肉中血管发达，血红蛋白含量高，有青皮红肉的特点。比如鲐鱼、沙丁鱼、金枪鱼（这在《海鲜的色香味》介绍过）。这类鱼体内含有较高的游离组氨酸，在微生物脱羧酶的作用下最后形成组胺，组胺具有生物活性，可引起人体毛细血管扩张和支气管收缩，导致过敏性食物中毒。这类中毒主要是海鲜品不新鲜导致。

爱吃生海鲜？小心寄生虫( 二 )

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