新茶的毫香， 陈放3-5年， 就会被打磨为清新的荷叶香；8年以上的白茶， 则有清甜枣香；若是存放15年以上， 会蜕变成醇厚甜润的药香 。 甜度增加的同时， 冲泡出来的汤色也会逐渐从浅黄沉淀为杏黄、琥珀红 。
能在漫长的岁月中， 陪伴一款茶走过由新变老的历程， 尝到它微妙的成长与变化， 想想也很动人呢 。
不过， 整体而言， 老白茶还是比新茶更难得一些 。 福鼎人将老白茶奉为消炎杀菌的圣品， 小孩感冒、湿疹、牙龈肿痛， 都要泡上几杯老白茶来喝， 这在当地已变成民间偏方 。
老白茶不仅氨基酸含量较高， 黄酮含量也明显增加， 而黄酮类化合物具有一定的抗氧化功效， 对于预防心血管疾病也有一定帮助 。

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