此外，十字花科的蔬菜中特有的次级代谢产物硫代葡萄糖苷，其硫苷的降解物质（特别是萝卜硫素，是迄今发现的最强的phase Ⅱ酶诱导剂，可以使癌基因失去作用）可以抑制多种致癌物诱发的癌症 。 多年的流行病学调查显示，经常食用十字花科蔬菜居民的胃癌、食管癌和肺癌的发病率较低 。 美国膳食、营养与癌委员会所制作的防癌指南中，将多吃十字花科蔬菜列为其重要的一条 。
【存在抑癌蔬菜排行榜吗？】综上所述，蔬菜和水果越来越被证实是多种癌症的保护因素，包括消化道癌 （口腔、食道、胃、结肠、直肠）、呼吸系统癌（咽、喉、肺）以及与内分泌有关的癌（乳腺、胰腺） 。 在大量的前瞻性队列研究中，几乎没有不一致的结果 。 最为引人注意的是在病例-对照和前瞻性研究中，有些还显示出良好的剂量-反应关系，即蔬菜和水果的摄入量越高，则发生癌症（胃、肺）等的危险度越小 。 据估计，如果能做到每人每天摄入400～800g新鲜水果和蔬菜，则可使肺癌和胃癌的发生减少50% 。 在膳食与癌症的关系中，蔬菜和水果对于癌症的预防作用应该是最具有说服力的了 。

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