（4）将锅置于火上，放入适量的水烧开，加入少许料酒后下入鸭块，焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用;
（5）热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味;
（6）下入焯烫好的鸭块，转大火爆炒至鸭块出油;
（7）放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒匀;
（8）再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖，炒匀;
（9）加入适量的开水(没过鸭块)，盖上锅盖，小火煮约20分钟;
（10）下入莴笋，炒匀后煮约3分钟;
（11）放入葱段及生抽，炒匀后倒入水淀粉，炒匀勾薄芡即可 。
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