如何应对镉大米危害?( 二 ) _小知识

免疫系统毒害作用：镉可引起自然杀伤细胞活性降低，自然杀伤细胞是人体重要的免疫细胞，不仅与抗肿瘤、抗病毒感染和免疫调节有关，而且在某些情况下参与超敏反应和自身免疫性疾病的发生。通俗的讲，镉会抑制自然杀伤细胞的免疫作用。
遗传毒性作用：镉会使致癌基因c-myc、c-fos、c-jun表达增强，对DNA具有损伤作用。
【如何应对镉大米危害?】肝脏毒害作用：镉蓄积于肝脏，导致肝脏病理变化，产生急性或慢性的肝脏损伤。抑制肝脏抗氧化酶的活力，造成细胞的严重损伤。
生殖系统毒害作用：镉可影响镉接触工人的附性腺和睾丸细胞的分泌功能。
总之，镉进入人体后，通过血液传输至全身，主要蓄积于肾、肝脏中；其次蓄积于甲状腺、脾和胰等器官中，有研究表明，心、肝、肾、脑、血有一稳定的镉浓度，但镉对肝、肾功能的损害作用低于心功能的损害。长期摄入镉大米会引起“疼痛病”等慢性镉中毒症状。
【检测方法】
镉大米从外观上是没有办法和正常大米区别出来的。只有通过专业的检测方法才能检测出来。
1．原子吸收光谱法（FAAS）：是基于气态的基态原子外层电子对紫外光和可见光范围的相对应原子共振辐射线的吸收强度来定量被测元素含量为基础的分析方法，简单的话就是一种测量特定气态原子对光辐射的吸收的方法。具体可分为火焰原子吸收光谱法、石墨炉院子吸收光谱法和冷原子吸收光谱法。
2．氢化物发生-原子荧光光谱法（HG-AFS）：该法是在样品消解后加入能产生新生态氢的还原剂，将试样溶液中的待测元素还原为挥发性的共价氢化物，有氩气带入石英原子化器中进行原子荧光测定。
3．分光光度法：利用显色剂与镉离子形成稳定的显色络合物后可用分光光度计测定。
4．高效液相色谱法：金属离子与有机试剂形成稳定的有色衍生物，用高效液相色谱分离，进行测定。
5．电感耦合高频等离子体发射光谱仪：多人研究可用此仪器测定镉含量。
6．电化学方法：主要有溶出伏安法和极谱法。溶出伏安法是在适当的条件下电解被测定物质一定时间，然后改变电极电位，使富集在该电极上的物质重新溶出，根据溶出过程中得到的伏安曲线来进行定量分析。记谱法是利用极谱仪来捕捉待测物质在特定条件下产生的波，从而对待测物质的含量进行计算的一种方法。
【误区】
1.有人提出食谱多样化，多吃面食，这只能在一定程度上可行，但对于只以大米为主食的人来说却很难做到。
2.多吃北方产的米，少吃南方特别是湖南、江西产的米，这也根本不现实，我国大米消费量巨大，北方产的米数量较少，根本难以满足需求。
3.吃泰国香米？泰国香米是大家公认的品质好的米，但即便是这样的米也曾经被查出镉超标。
4.网上也流传一些看颜色、闻气味、尝味道的方法来鉴别镉大米，看一下前面的镉的检测方法就知道，这种感官鉴别的方法有多不靠谱了，试想一下需要用专业仪器和方法才能鉴别出的镉大米，仅凭肉眼如何能鉴别出来呢？不过感官都能感觉出是有问题的大米，那一般是有问题的大米，即便不一定是镉大米，但是感官认为是好的米，也不一定是好米。

如何应对镉大米危害?( 二 )

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