粽叶越绿，粽子越新鲜？( 二 ) _小知识

3. 血糖高及糖尿病人不要多吃
粽子美味，在端午节的时候，无论什么人，出于传统习俗，都会吃点粽子，有些人甚至还会吃不少。不过，需要提醒的是，血糖较高及糖尿病患者还是要尽量少吃。
粽子主要成分是糯米，研究发现，糯米饭的血糖指数是87 ，而大米饭的血糖指数才56 ，可见，糯米的血糖反应远高于米饭，这意味着吃糯米比吃大米更易导致血糖升高。所以，对那些要求血糖平稳的糖尿病患者来说，粽子并不是好的食物。体外消化实验也证明，与粳米相比，糯米中所含的支链淀粉比例更大，容易与淀粉酶作用，葡萄糖分子释放的速度更快。而且，现在很多甜粽子里面常有含糖量很高的红枣、豆沙等，吃时通常还要加糖，如果大量食用，对血糖控制更加不利，所以，糖尿病患者应慎吃。当然，这里的提示主要针对食用量，糖尿病患者也并非绝对不能吃，偶尔吃一点点且当品尝，倒也不用太担心。
【扩展阅读】
@平安北京：“23个国家和地区禁止大陆粽子入境”端午节临近,一些市民在携带、邮寄粽子进出境时遇到了因检疫风险而遭拒的尴尬:有的国家和地区禁止大陆粽子入境,有的则禁止特定品种入境,同时,我国对于其他地区和国家的粽子入境也是有规定的。来看看国家质检总局有关粽子“出入境”的相关解读,提前学习,避免失望。

【参考资料】

1.金鑫, 周裔彬. 不同糊化度糯米淀粉在贮藏过程中结晶性和消化性研究. 农产品加工, 2013, 9: 17-20.
2.王璐, 范志红, 史海燕, 等. 几种糯性食物的淀粉消化特性[J]. 食品科学, 2010, 31（17）： 359-363.
【粽叶越绿，粽子越新鲜？】3.京华时报. 选粽子别贪粽叶“鲜亮”

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粽叶越绿，粽子越新鲜？( 二 )

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