端午节：怎么吃粽子才能又营养又安全？( 三 ) _小知识

【食安隐患】
在每年的端午节，粽子是必不可少的节日食品，但是曾经曝光的粽子安全事件会让人们在品尝粽子的同时心里不免添堵，自己吃进肚里的粽子不会有事吧？那么粽子中有可能会存在哪些安全隐患呢？粽子中存在的食安隐患主要有以下几个方面。
1.酸价
以肉及坚果类为馅料的粽子，因为含油脂，就可能酸价超标。酸价超标的话，人体会因必需脂肪酸缺乏而引起中毒现象及脂溶性维生素和核黄素缺乏现象。
2.过氧化值
以肉及坚果类为馅料的粽子，同样因为含油脂可能存在过氧化值超标。过氧化值超标的话可能会诱发癌症、动脉粥样硬化、细胞的衰老等疾病。
3.铅
铅是粽子质量的一个极重要指标。人体摄入过量的铅会导致头痛、头晕、震颤、急躁、易怒、精神紊乱、肢体酸痛、疲倦乏力等症状。
4.砷
砷是粽子质量检测的一个极重要指标。摄入含砷过多的食物会使皮肤色素沉积、角质化。
5.黄曲霉毒素B1
粮食储存不当容易发霉变质，黄曲霉易分泌黄曲霉毒素，其中常见的是黄曲霉毒素B1 ，黄曲霉毒素B1是公认的的致癌物，可导致肝癌及其他癌症。
6.沙门氏菌
沙门氏菌是一种致病菌，是粽子质量的一个极重要检测指标。人体感染沙门氏菌会使人恶心、呕吐、腹胀、腹泻、关节炎、骨髓炎、脑膜炎、肾炎。
7.志贺氏菌
志贺氏菌是一种致病菌，是粽子质量的一个极重要检测指标。人食用了被志贺氏菌污染的粽子极易导致腹泻、痢疾。
8.金黄色葡萄球菌
金黄色葡萄球菌是一种致病菌，是粽子质量的一个极重要检测指标。金黄色葡萄球菌超标的粽子会使人呕吐。
9.菌落总数
菌落总数是判定粽子被细菌污染的程度、新鲜度及卫生质量的一个重要指标。人食用了菌落总数超标的粽子极易腹泻、呕吐。
10.大肠杆菌
在粽子生产、储运过程中有可能受到大肠杆菌污染而导致大肠杆菌超标。大肠杆菌超标的话容易引起胃肠炎、痢疾、霍乱、伤寒。
11.返青粽
为了使包出来的粽子面相好，存在非法使用硫酸铜和氯化铜浸泡粽叶的行为，用这种化学物质浸泡的粽叶包出来的粽子俗称返青粽，这种返青粽粽叶可以较长时间保持碧绿，但是蒸煮过程中，粽叶中的铜会溶出到粽子里。人体摄入铜过多会导致溶血、腹泻、呕吐、血尿等。
12.硼砂
粽子中也有过非法加入硼砂的相关报道，加硼砂可以使粽子更加筋道爽口，更加有弹性。但是硼砂有较强的毒性，成人食用1-3g即可导致中毒，儿童致死量约为5g ，成人约为20g 。摄入含过多硼砂的粽子极其他食品可能会导致昏迷、红斑、呕吐、腹泻、肾脏受损。
【端午节：怎么吃粽子才能又营养又安全？】在以上介绍的粽子中存在的食安隐患中，过氧化值、铅、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、菌落总数、大肠杆菌等是粽子卫生质量检测中必检的指标，但是其他项目也存在超标可能，并且像硼砂，虽然不在国家标准规定的检测范围之内，但是存在非法添加的可能，而返青粽有可能带来的铜超标也同样需要重视和加强检测。

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端午节：怎么吃粽子才能又营养又安全？( 三 )

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