如何鉴别真假蜂蜜？( 二 ) _小知识

【如何鉴别真假蜂蜜？】【蜂蜜制品】
真正的蜂蜜中不应加入其他物质，其商品标签的名称应为“蜂蜜”或“（某某蜜源）蜂蜜”，也可为“蜜”或“（某某蜜源）蜜” 。在蜂蜜中添加其他物质后的成品称为蜂蜜制品，例如：调制蜂蜜、调配蜂蜜、蜂蜜膏等产品，均不再属于蜂蜜的范畴。
【判断蜂蜜真伪的简单方法】
蜂蜜的真伪鉴定较为复杂，由于造假手段多样，即便目前有一系列仪器分析方法，鉴定蜂蜜的真伪仍不是一件容易的事。老蜂农通常能根据经验，借助手摸鼻闻口尝来进行判断，但是对于普通消费者而言，难度较大。以下方法并非鉴别真蜜的金标准，但一定程度上有助于识别假蜜。
（1）看色泽：蜂蜜依蜜源品种不同，其色泽范围呈现水白色（近无色）至深色（暗褐色）。每一种蜂蜜都有固定的颜色，如洋槐蜜为水白色或浅琥珀色，枣花蜜为黄色琥珀色。过度暴晒、加热或者储存期过长都会导致蜂蜜的颜色加深。蜜色异常鲜艳、浑浊黯淡、有云雾状团块，表明蜂蜜可能造假。值得注意的是，虽然我国根据蜂蜜色泽将其分为7等，但蜂蜜色泽不应作为区别蜂蜜品种优劣的依据。通常来说，浅色蜜的香味和口感更好；而深色蜜含有更为丰富的矿物质和植物化合物，各具特色。
（2）看发酵：蜂蜜中的嗜渗酵母在较高的水分和温度下容易发酵产生气泡，农家自销的蜂蜜通常未经灭菌处理，如果有胀罐、气泡等现象，表明蜂蜜含水量高，很可能不是成熟蜜。
（3）闻香味：蜂蜜应有蜜源植物的花香，而陈蜜和深色蜜的花香并不显著。掺糖加水的蜂蜜，花香皆无。有异味的蜂蜜，不应食用。
（4）品味道：蜂蜜入口甜而微酸，喉感略带麻辣。劣质的掺假蜂蜜口感弱，可能有蔗糖味。
（5）试性能：成熟蜂蜜可以挂壁，用筷子挑起来可拉起长丝，并可以断头回缩，滴下的蜂蜜在液面上可以层层堆起再慢慢散开；掺假蜂蜜下滴速度快，不会拉丝，也不会形成堆状物。
（6）查结晶：蜂蜜是否容易结晶是其天然属性，其根本原因是蜜源的差异导致蜂蜜中果葡比的不同。举例来说，果葡比高的洋槐蜜不易结晶，而果葡比低的油菜花蜜结晶迅速。储藏温度、蜂蜜中的结晶核也会有一定的影响。了解不同蜂蜜的结晶性质，有助于蜂蜜真伪的判别。蜂蜜结晶是呈黄白色，细腻、柔软，容易搓碎；假蜂蜜结晶粗糙，较为坚硬，不易搓碎。

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如何鉴别真假蜂蜜？( 二 )

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