苦味：有人爱也有人恨，这是为什么？( 二 ) _小知识

2.CC基因型“苦盲”虽然无法尝出丙基类苦味，但他们可能具备了能尝出其他有毒物质的能力，只不过科学研究还没有发现而已。也许这种甄别其他有毒物质的能力，还是古代人类遗传下来的生存优势呢。
3.研究发现，含有GC基因型的人，比起对苦味特别敏感的GG型和不敏感的CC型而言，还多了一些分辨另类苦味物质的能力。能够多尝出一种有毒物质就能多挽救一些人的性命，所以拥有GC基因的人要比GG型更适宜生存。对苦不敏感的C基因就在GC人群中得以保存，这种因素叫做杂合优势；杂合优势一般会导致一个基因的两种表达形式在人群中都很流行。
4.对苦味超级敏感的人往往对蔬菜的苦过分敏感，不爱吃蔬菜。虽然某些蔬菜具有微量毒性，但是适量吃蔬菜却是对人体有益的，尤其是在无法采集水果的季节以及人类养成吃熟肉的习性后；因为蔬菜里有人类必须的维生素和纤维素。
为什么多数人怕苦？因为他们进化出了苦味受体。虽然某些苦味物质对人体只有微小的害处，不至于取人性命，如十字花科植物的卷心菜、西兰花等植物，但是却含有一些对人体有害的物质，能阻碍人类对碘的吸收。如果没有苦味受体、对苦不敏感，就不觉得这些蔬菜难吃；在没有加碘盐、缺少海产品的古代，大量食用这种食物很容易患上甲状腺肿大症，即大脖子病。事实上，对草食和杂食性动物而言，感受苦味的能力都应该很重要，因为科学家在人类近亲黑猩猩身上也发现了感受丙基类苦物的基因；而且黑猩猩也有对苦味超级敏感、感受能力普通、“苦盲”三种类别。
感受苦味、回避含有毒素的植物，是人类经过漫长的自然选择才进化出来的“天生”的能力，照理应该是多数人怕苦；而我们中国很多人不怕“苦”，其原因细究起来很奇葩。 CC基因型不怕苦是因为遗传对苦不敏感， GG、GC基因型也不怕苦既然和遗传无关，恐怕只能从主观上找原因了。其一，中医有“良药苦口利于病”的无根据口号，认为味道越苦的中草药对人体越有好处，餐桌上一些苦味食物也因此非常受欢迎，经常可以听到清热降火祛湿去毒之类的赞扬。其二，中国还有句广为流传的谚语：“吃得苦中苦，方为人上人”，可见在中国传统文化中，能吃苦（不拒苦食、遵守苦行）是一种美德。
什么样的人不怕苦？答案就是，除了天生不怕苦的CC基因型之外，不怕苦的GC、CC基因型中国人大部分是中医粉和传统文化粉。
其实，大部分苦物对人体是有害的，比如一些传统的“苦口良药”：含有砷化物受热会分解为砒霜的雄黄、含有汞的芦荟、含有马兜铃的关木通等等，多吃少吃都能对人体造成不同程度的伤害。一些苦物虽不至于当场毒死我们，日积月累的毒害总有一天会爆发，除非已经死了。古人不知道这些道理倒也罢了，但在科技发达的今天，哪怕一些苦涩的草药早已被科学证实对人有害，却仍有一些花岗岩脑袋甘愿以身试毒。据称是遵从“良药苦口”古训，可违背了几十万甚至几百万年进化出来的人类对有毒物质厌恶的天性。这种真正数典忘祖的不怕苦精神何其不智！
ps.一个很有意思的事情是，对苦味无知觉的“苦盲”人群，有80%的会觉得热带植物五月茶的果实苦涩难忍；而对苦味有正常感觉的人反而觉得这种水果是甜的。（作者：上帝之脑）

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苦味：有人爱也有人恨，这是为什么？( 二 )

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