重口味还是美味，妈妈说了算？( 三 ) _小知识

对食品接受度随着年龄变化而变化也是进化留下来的痕迹：人在婴儿期吃到的食物一般由父母控制，父母给小孩吃的食物绝大部分都是安全的，所以可以大胆尝试。
随着年龄增大，小孩饮食逐步脱离父母控制，这时不乱吃东西对保证身体健康就是至关重要的一环。毕竟，挑食带来的问题尚可通过其他食品替代弥补，要是出门随便抓个东西就往嘴里塞，吃下了特别毒的东西，就没有把基因传给下一代的机会了。久而久之，那些在饮食上特别有冒险精神的小朋友就被自然淘汰，剩下来的都是老老实实只吃自己熟悉的了。
所以，要培养人接受没有先天喜好的食物，多数只能靠父母在年幼时善加诱导，通过反复食用让小孩接受并且渐渐喜欢上。而幼年时期很少接触某类食品的人群，成年后一般会觉得该食品味道怪异，吃起来很不舒服。
由于绿色蔬菜经常稍带苦味，幼儿对其有先天性抗拒，所以挑食最常见的就是不吃绿色蔬菜。研究显示对绿色蔬菜的喜爱只能靠多吃来培养，用“吃掉这颗青菜就给你个冰淇淋”、“喝掉这锅菠菜汤才能看电视”之类的鼓励/惩罚式反馈，只会让孩子把吃菜当成任务，导致他们越发不爱吃。长大以后他们就会成为不爱吃素的所谓的“肉食动物” 。

如果一种食品在某地很不常见，则大人自己不会吃，也不会喂给孩子吃。孩子在成长过程中就没有机会品尝到这种食品，他们就不会产生对这种陌生食品的获得性喜好。成年后就算有机会也会敬而远之，而强行品尝的话多半也觉得并不可口。
不少穆斯林闻到猪肉味往往都觉得令人作呕，同样也有很多从小不吃羊肉的人觉得羊肉腥膻难忍，无法入口。本质上说，并非猪肉、羊肉真有什么让人都受不了的怪味，而是年幼时没有接触，导致无法欣赏猪肉或羊肉的独特味觉而已。
因此，最好的味道永远是妈妈的味道，哪怕是外人眼中的重口味，这是条颠簸不破的真理——并不是妈妈厨艺一定多棒，只是我们从小习惯了妈妈的味道。
由于一个地区气候地理人文环境的原因，可供食用的食材和调味料也大略相似，不但食品味道相似，人们给孩子吃的也都差不多，长期作用下，该地区就会形成比较一致的口味。这种共同口味中往往有些偏好是本地独有的，它若与外地人的口味偏好差别极大，就会被当作重口味。
如南京湿热的的气候诞生了大量臭味食品，除了外地常见的臭豆腐外，还有臭干、臭苋菜梗、臭鸭蛋等臭味更加馥郁的食品。绍兴则有大批霉味食品，如霉千张、霉干菜、霉毛豆等。这类霉腐臭味让很多外地人对此唯恐避之而不及。但从小吃惯了的南京人和绍兴人品味起来却甘之如饴。

全球化时代的今天，人们有机会领略全世界各种不同的风味，有些地域性口味极强饮食会因为其文化和经济的强势具有强大的扩张性，最典型的就是西餐和洋酒。相对中国人对中华饮食文化的自信，洋酒比西餐更受欢迎。对中国新型富裕阶层来说，它早已成为一种身份的象征。
【重口味还是美味，妈妈说了算？】只是，对不少一掷千金购买昂贵洋酒的土豪来说，灌下一杯味道陌生而酸涩的液体，在还得喊“好酒”时，恨不得兑点雪碧改善口感，多少是桩憾事。没关系，一代人不行两代人来，又有谁是一代人就变成了贵族呢？

重口味还是美味，妈妈说了算？( 三 )

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