红烧鱼头的做法 。食材：牛蒡1/4条，香菇1朵，油麻菜花适量，姜片20公克，姜丝适量，水140cc，酒90cc，酱油60cc，味醂30cc，砂糖15公克 。将海鲡鱼适当切块，在滚水中氽烫，捞起冲冷水，刮除鱼鳞备用 。油麻菜花用水氽烫(水中加少许盐)，捞起泡冷水备用;牛蒡去皮切城5公分长段，在纵切成4等份，泡醋水备用;香菇洗净去蒂头，菇伞表面划十字备用 。将煮汁煮开备用 。将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘，放上油麻菜花、姜丝装饰即可 。
鱼头泡饼的做法 。食材：四面大饼，葱姜蒜，香菜，花椒，大料，干辣椒，食用油，盐，白糖，酱油，醋，黄酒 。新鲜鲤鱼处理干净，切成宽约3—4厘米的段状，淋干水分备用 。锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香 。把准备好的鱼段放入锅中，大火翻炒 。翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油，少许醋，继续翻炒均匀 。鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可 。炖鱼的同时，把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便入口为宜 。出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用 。
清炖鱼头的做法 。食材：豆腐半斤，香菇两个，料酒3克，生姜2片，小葱适量，盐适量，味精少许 。鱼头洗净去鳃 。起油锅，下鱼头煎至两面微黄，加入料酒，取出备用 。豆腐和香菇切成小块备用 。把鱼头、豆腐、香菇放进锅中，加水文火炖30分钟，加盐、味精，炖片刻即成 。

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