必需脂肪酸

在日常饮食中 ， 我们需要一些多不饱和脂肪酸来保持皮肤的健康 ， 它们被称为必需脂肪酸（包括亚油酸和亚麻酸） 。 它们也有助于保持心血管健康 ， 维持大脑功能和视觉功能 。 植物油、坚果和富油鱼类中的必需脂肪酸含量丰富 。
脂肪有助于维生素的吸收



我们每天需要大约30克的脂肪来促进一些脂溶性维生素的吸收 ， 比如维生素A、D、E和K ， 这些维生素也可以通过食用脂肪类食品获得 。 植物油是维生素E的主要来源 ， 富油鱼类则是获取维生素D的最佳食物选择 。 维生素原（provitamin）是指在体内能够直接转化为维生素的物质 ， 在绿色蔬菜和胡萝卜中加入一些油实际上会有助于胡萝卜素（维生素A的前体）的吸收 。
对血胆固醇的影响大



人口的平均血胆固醇水平是衡量冠心病风险的决定性因素 。 试验表明 ， 用多不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸能够降低血胆固醇的含量以及发病率 ， 但却不能减少死亡率 。 如今他汀类药物能够有效地治疗高胆固醇 ， 但公共卫生的目标是降低整体的平均胆固醇含量 。
不是所有的饱和脂肪酸都对身体有害



并非所有的饱和脂肪酸都会增加血胆固醇 。 能够导致胆固醇升高的物质仅限于月桂酸 ， 肉豆蔻酸和存在于棕榈油中的棕榈酸 ， 相比于碳水化合物（包括所有的淀粉类物质和糖类）和不饱和脂肪酸 ， 它们会提高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的浓度 ， 程度依次降低 。 普遍来看 ， 降低胆固醇含量的有效做法是用富含单不饱和脂肪酸的油（如橄榄油、菜籽油）或者多不饱和脂肪酸的油（如大豆油、葵花籽油）代替饱和脂肪酸 ， 而不是减少碳水化合物的摄入量 。 举例来说 ， 用橄榄油代替黄油或猪油作为脂肪的主要来源 ， 可以降低大约10%的LDL-C摄入 。
饱和脂肪酸的摄入量是稳定的



食品和营养政策改变了食品供应的情况 。 在英国 ， 从上世纪70年代初期到2000年 ， 作为能量摄入 ， 脂肪所占的比例从42%下降到35% ， 而饱和脂肪酸从20%下降到12%；从2000年至今 ， 则保持稳定状态 。 在1987年到2000年之间 ， 整体血胆固醇水平从 5.7mmol/L（毫摩尔每升）降低到5.2mmol/L 。 从1994-97年到2009-11年 ， 尽管肥胖和糖尿病的患者数量持续上涨 ， 但由于治疗措施逐渐发展以及更好地控制了血压、吸烟和胆固醇等危险因素 ， 患心血管疾病而死亡的人数从每10万人的141人减少到63人 。
（撰文：汤姆·桑德斯/Tom Sanders；翻译：杨青；审校：张哲；via theconversation）

以上内容就是关于脂肪的这10件事 ， 你知道吗？的内容啦 ， 希望对你有所帮助哦！

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