哪种大闸蟹最好吃？( 二 ) _小知识

产地之争
从上面可以看出，对于自然捕捞的大闸蟹来说，不同水系的大闸蟹的确可能属于不同的种群，但对于同一水系的大闸蟹来说，本质是来自同样的种群，只不过由于迁移距离不同而进入不同的湖泊生长。而对于人工养殖的大闸蟹来说，由于蟹苗打破了时空限制，因此更增加了对种群来源的判断难度。
对于不同流域的上市规格大闸蟹来说，通常有从北向南体型逐渐增大的趋势。不过根据测量，各地大闸蟹每次蜕皮后体重增加的幅度都在，因此造成南北差异的主要原因并非生长速率的区别，而更多是因为南方地区低温来临时间晚、大闸蟹发育时间更长所致。但另一方面，温度过高会造成大闸蟹性腺和副性腺物质累积较少，肌肉也较为松弛，品质下降，因此通常长江流域的温度环境较为合适高品质大闸蟹生长。因此一段时期内，有不少养蟹人繁育和购买来自辽河、瓯江等地的大闸蟹蟹苗，放流于长江流域蟹田中养殖。直到近年来由于长江流域养蟹技术的提高，就近取材的蟹苗成本较低，才使得来自其他水系的蟹苗才逐渐退出长江流域。目前，除了长江下游蟹田所产大闸蟹行销全国外，其他水系的大闸蟹通常都在产地附近自产自销。
长江中下游地区的大闸蟹之所以闻名全国，除了品质稍好于其他产地外，更为重要的因素是当地有较长时期的食蟹传统和品蟹文化，从而催生和打响了该地大闸蟹的名声。在长江中下游流域所产大闸蟹中，以阳澄湖大闸蟹最为人所知。那么阳澄湖大闸蟹和附近的蟹田如太湖、固城湖等有何区别呢？从前面讨论可以看出，这一地区所产大闸蟹，从种苗来说几乎都是长江流域种群，而蟹田所处纬度又极为接近，并不存在气候上的差异，因此这些地区的大闸蟹从种质资源和生长发育上并不存在本质差异。事实上，决定这些地区大闸蟹品质的，并非来源于哪个湖，而主要取决于蟹田小环境的具体情况及饲养水平的高低。
小环境和饲养水平才是关键
那么，小环境和饲养水平如何影响大闸蟹品质呢？由于大闸蟹主要品尝部位和风味来源是雌蟹的蟹黄和雄蟹的蟹膏，而蟹黄和蟹膏均是大闸蟹涉及生殖活动的性腺和副性腺组织，而这些组织发育程度和营养摄入关系很大。在大闸蟹育肥期间，动物性蛋白饵料的摄入和品质间存在显着的正相关性。因此如果蟹田内软体动物等饵料种群丰富，或者饲料中增加动物蛋白比例，则能有效提高大闸蟹品质。同时，小环境还能在外观等方面影响大闸蟹品质，如水底植被较为丰富则大闸蟹腹部较为白净、泥质底随有利于天然饵料生长，但容易造成大闸蟹腹部发黑等。此外，养殖密度也会影响大闸蟹品质，如密度过高时会造成发育减缓、打斗致伤等情况，造成品质下降。
【哪种大闸蟹最好吃？】综上，对于不同水系所产大闸蟹来说，由于种质资源和气候的不同，其品质间存在差异。但对于市场上常见的来源于长江流域的人工养殖的大闸蟹来说，其品质更多取决于养殖地的小环境和养殖手段，而具体出自哪个湖泊并不能完全决定其品质高低。毕竟在同一个湖泊内部，也存在小环境及养殖手段的差异，这种差异造成的大闸蟹品质差异程度，事实上比不同湖泊养殖所造成的差异还要大。吃蟹更多还是追求吃的新鲜和性价比，而一味追求“正宗产地”则未免失去了品蟹那种悠然自得的心境了。

哪种大闸蟹最好吃？( 二 )

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