碱面？硼砂？用错了会中毒！( 二 ) _小知识

然而，二十世纪初期有科学家开始质疑在食物中使用硼酸及硼砂的安全问题。到二十年代中，由于其具有毒性，许多国家开始立法禁止它们在食物中使用。不过，在第二次世界大战时，粮食短缺问题严重，有关食物防腐剂（包括硼酸及硼砂）的使用限制随之放宽。二战结束后，各国又逐步重新限制其在食物中使用。 1960年代，联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会JECFA总结认为硼酸及硼砂不适宜用作食物添加剂。目前，包括中国、美国、澳洲、新西兰和加拿大等国在内的多个国家都不允许硼砂作为食品添加剂加到食品中，我国也早将硼砂列入非食用物质名单。但欧盟EFSA评估认为，欧洲居民的每天摄入量远远低于10毫克，所以，他们允许硼砂作为食品添加剂来使用，但他们只允许用于鲟鱼鱼子酱（Sturgeons' eggs）中。
总的来说，硼砂在我国及绝大多数国家和地区都不可作为食品添加剂使用，不能加到食品中，只要添加使用就是违法行为。如果在面食、肉丸等食品中使用硼砂，要起到改善口感以及防腐的作用，就需要相当大的量，考虑到食物中的摄入量，再加上添加量，就很容易超过“安全剂量” ，也就会给人们的健康带来风险。
食用碱和硼砂有什么区别？
常用的硼砂看上去是一种白色粉末，从外观上跟碱面非常接近，很容易混淆。但碱面安全性好，可以作为添加使用，而硼砂则不能作为添加剂使用，安全风险也更大。如果用混，极可能发生中毒。事实上，最近几年，经常就会发生误将硼砂当做碱面使用的案例，其造成的后果往往都非常严重，比如， 2013年一个钻进队14人在井场吃过午饭后，不同程度出现头晕、呕吐等症状，抢救调查才发现原来是中午误将硼砂当碱面炒菜了[4] 。如何尽量避免发生硼砂中毒？可以从以下几个方面做起：
1.切勿在食物中使用硼酸或硼砂。很多人为了使面食的口感更筋道也有加硼砂的习惯，风险较高，建议平时不要将硼砂加到食品中，也不要购买硼砂放在家里，尤其不要让小孩或者不熟悉的人使用；
2.去正规的地方购买碱面，因为不法商贩在制作碱面时可能违法添加硼砂，监管部门抽检时也有发现此情况[5]；
3.使用前，请仔细查看产品的包装和标签，分辨清楚到底是碱面还是硼砂，尽量避免错误使用。
【参考文献】
[1] 错把硼砂当碱面蒸包子一家5口中毒3女孩身亡
[2] 宋筱瑜,李凤琴,刘兆平,等.中国12省市部分食品中硼本底含量调查及居民摄入量初估.卫生研究,2011,40(4):431-433.
[3] 食物中的硼酸及硼砂.食物安全焦点.2009,08(37).
[4] 硼砂当碱面放进菜锅里
[5] 制作碱面时，仍有人加入有毒硼砂

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碱面？硼砂？用错了会中毒！( 二 )

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