（2）食用香椿的方法很多 ， 有一点需要特别注意：为降低香椿本身亚硝酸盐的含量 ， 一定要吃用开水烫过的香椿 。
11、荠菜
（1）早在我国古代医学书上对荠菜就有记载 ， 认为荠菜具有清热、解毒、凉血、健脾、利水、降压、利肝、明目等功效 。主要适用于高血压、眼底出血、牙龈出血、鼻出血、便血、尿血、肾炎水肿、青光眼、痢疾等 。
（2）一般的荠菜分为两个品种 ， 一种是板叶荠菜 ， 也叫大叶荠菜 ， 这种荠菜叶片宽大 ， 色淡 ， 产量高 ， 但营养价值和药用价值偏低；另一种是花叶荠菜 ， 又叫百脚荠菜 ， 这种荠菜叶缘缺刻深 ， 色绿 ， 产量低 ， 质量好 ， 不但香味浓郁 ， 口感鲜美 ， 而且药用价值高 。
12、蒲公英
（1）婆婆丁又名蒲公英 ， 它的花粉含有维生素、亚油酸 ， 枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素 。婆婆丁的功能是清热解毒 ， 消肿、利尿 ， 具有抗菌的作用 ， 能激发机体的免疫功能 ， 达到利胆和保肝的作用 。

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