“僵尸肉”是如何流入国内的？( 二 ) _小知识

主要流向
由于走私的冻肉会反复解冻再冷冻，多是腐败变质后经过处理才能掩盖其臭味和颜色，所以这些肉一般不直接作为肉品出售，而是通过批发市场，进入大排档、餐馆等处作为加工食材，另外随着生鲜电商的风生水起，一些网络平台也成为其潜在销售渠道。通过酱油腌制、辣椒调味后，化学品处理后，这些肉品有的演变成餐桌上的“佳肴” ，有的被制作成袋装熟食，当以这些肉制品的形式出现时，其本身变质后的颜色和气味已经被掩盖不易察觉了。
有了解僵尸肉分销渠道的知情人士说，这些过期冻肉为了躲避检疫监管环节，分销时一般会避开北京、上海等一线城市，重点向二、三线城市的餐馆供货，比如云南、贵州、四川等省市的小餐馆。
僵尸肉的危害
多年的冻肉品质上比鲜肉会差，但只要冷冻过程中没有发生解冻现象，从外观和口感上很难区别。但是走私肉运输条件恶劣，自然会不断解冻、冷冻，不断解冻等过程中容易滋生各种细菌，甚至是开始腐烂又重新冷冻，其卫生安全和食品质量不堪想象。在我国生肉的保质期最长的是几个月，而走私的冻肉其一般过保质期少则几年，多则几十年，并且在运输过程中多次解冻、冷冻，所以僵尸肉肯定会涉及到肉的腐败变质问题。肉的腐败，是指肉品中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等在污染微生物的作用下或自身组织酶的作用下分解变化、产生有害物质的过程。主要是蛋白质水解及脂肪的腐败。蛋白质降解会产生氨类、甲胺、尸胺（对人体有毒）、酮酸、甲烷、粪臭素等，脂肪氧化会产生游离脂肪酸和甘油，会产生酸败气味，肉的腐败一般是从环境中好氧微生物污染肉的表面开始的，沿着结缔组织向深层扩散的，好氧微生物最容易生长繁殖，导致肉品的腐败。另外在无氧条件下，乳酸杆菌仍能生长并导致腐败的发生。所以肉品的腐败是需氧、微需氧、厌氧等多种微生物的共同作用下导致的。
僵尸肉对身体健康的危害不仅是由于肉变质产生的有害物质，还因为为了掩盖肉变质所引起的颜色、气味、质感的改变，会使用到一些化学物品，比如过氧化氢可以用于漂白，还有色素可以使肉品看着新鲜，而香精可以用来掩盖肉变质的臭味等，另外如果冻肉本身携带了人畜共患病如口蹄疫、疯牛病的话对也会对人类健康构成极大威胁，总之僵尸肉严重威胁着消费者的身体健康。
随着多年来走私过期冻肉，已经形成了进口、分销网络，对僵尸肉的监管存在难题，并且依据国内现有的肉制品检测标准为 GB2707-2005鲜（冻）畜肉卫生标准、GB／T 1723-2008鲜冻分割牛肉等卫生标准。其中，对肉制品检测集中在色泽、黏度、气味等感官指标，冻禽解冻失水率、挥发性盐基氮含量等理工检验指标，菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等微生物指标。根据目前技术手段，一般能对肉质的感官、微生物等指标进行检测，以此来判断其是否过期，但很难直接判断出陈年冻肉的实际存放年龄。
在僵尸肉的进口、分销网络中，一旦这些肉流向餐馆、大排档等处，由于餐饮、大排档数量多，较分散及肉品的快速消费性，确实给监管带来困难，所以针对过期肉还是应该在控制其来源上下功夫，避免过期肉的流入，尽管2015年截止到目前已经查获42万吨，但是还有相当数量的过期肉流入了市场，所以打击过期肉的力度还是应该加大，切实保障我们消费者的权益和健康安全，我们消费者也应该尽量少去不正规的小餐馆、大排档就餐，增强自我保护意识，减少接触到过期肉的机会。

“僵尸肉”是如何流入国内的？( 二 )

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