吃粗杂粮有利还是有害？( 二 ) _小知识

其实，适当吃一些粗杂粮杂粮，能让儿童的牙齿得到更好的发育，也能够得到更多的营养成分。粗杂粮食材的营养价值要比精白米、精白面高得多，特别是维生素和矿物质含量，通常高达精白米的3倍以上。
尽管粮食在精制之前的确植酸含量高一些，但是它的矿物质总量也更多，能弥补吸收率降低带来的损失。另一个需要解释的问题是，吃粗杂粮是否会引起营养不良。如果是在吃不上动物性食品的情况下，纯素食当中的铁、锌利用率的确是比较低的。但是，只要能够吃上鱼、肉等动物性食品，就不必产生这种担心。这是因为鱼、肉中的微量元素利用率很高，植酸、单宁和膳食纤维并不会妨碍血红素铁的吸收。
所以，有鱼吃有肉吃的孩子，是不必担心因为吃粗杂粮而引发贫血缺锌问题的。只要把粗杂粮烹调得略软一些，或者和白米白面混合食用，孩子就能享受到它们的美味和营养。
事实上，吃粗杂粮对现代人还有个重要的好处，那就是预防肥胖。西方研究证明，全谷类食物的摄入量多，则肥胖危险小；而且日常摄入全谷类食物的数量越多，随着年龄增加而发胖的危险就越小。
何为全谷类食物？
据媒体报道，为了遏制美国日益严重的儿童肥胖问题，美国联邦新法案规定，今后凡是供应给美国儿童的学校午餐，粮食类食品当中，至少一半以上必须为全谷类。这项法案在2012年7月1日生效。
所谓的“全谷”，和中国人所说的粗杂粮意思很像，就是没有经过精白处理的粮食种子。比如说，白米不属于全谷，而黑米、紫米、红米和淡黄褐色或淡绿色的糙米（玄米）同样属于稻谷，但没有去掉谷皮和谷胚，就属于全谷。日常能吃到的全谷物还包括小米、大黄米、燕麦、全小麦、大麦、高粱、荞麦等很多种。
此外，红小豆、绿豆、芸豆、干蚕豆、干豌豆等富含淀粉的豆子，也被纳入到粗杂粮当中。它们的营养价值都非常高，不仅纤维和矿物质特别丰富，所含蛋白质也要比大米高两倍。中国古人所讲的“五谷”之中，包括了小米、大黄米、豆子、水稻和小麦，而且那时候并没有那么精白的米和面。大多数人能天天吃上精白米、精白面，就发达国家来说也不超过100年时间，就我国来说只有30年时间。所以，三餐精白米、精白面的饮食，并不是所谓“传统饮食”，相反，它是与传统生活相悖的饮食。
美国出台法案在全国范围内号召少年儿童吃全谷类食品，哈佛大学医学院等美国各学术机构的膳食指南也都建议居民主食要吃一半全谷类食品，充分说明了全谷类食品的安全性。学术界也没有发现在各类食物平衡的情况下，吃粗杂粮会“影响儿童成长”或者“造成女性生育障碍”、“导致月经失调”的科学证据。
（作者：范志红）

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吃粗杂粮有利还是有害？( 二 )

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