从实践层面上来看，在炒菜的十几分钟的时间内，黄曲霉素并不能让大蒜头变色 。 相反，引起大蒜头变色的原因很多，油的高温能让大蒜头表面局部炭化变色，所以这反而会让人误以为是黄曲霉素让大蒜头变色了 。
【大蒜头真的可以检测地沟油吗？】综上所述，大蒜头并不是黄曲霉素的敏感检测器，而黄曲霉素也并不是唯一的”地沟油标志物“，所以大蒜头肯定不能成为地沟油的敏感检测器 。

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