自制食品其实是一件技术含量不低的事情 ， 要自制的话 ， 为了安全 ， 一定要好好看看自制发酵食品的关键步骤 ， 对每一步的安全隐患都有所了解 ， 尽量做到避免这些安全风险 。
另外 ， 在吃的时候 ， 最好是尽量加热熟透 ， 这样也能降低可能存在致病菌或者有害微生物的风险 。
第二 ， 注意亚硝酸盐 。
家庭自制的一些发酵食品 ， 如泡菜就可能存在亚硝酸盐的风险 。 常见泡菜的腌制高峰一般在4-10天左右 ， 这个因温度、盐度、蔬菜的种类等一些因素有关 ， 一般认为一个星期左右达高峰 。 然后 ， 再过10天左右 ， 亚硝酸盐的含量就趋于平缓了 。 所以 ， 一般推荐腌菜要等到15-20天左右吃 。 如果自制发酵泡菜 ， 一定要腌透了再吃 。
最后 ， 喜欢自酿葡萄酒的朋友们 ， 只要你在酿制过程中严格按照操作流程做好灭菌处理 ， 避免混入其他致病菌 ， 就一定能够酿造出香醇的美酒！不过一定要小心操作呦！
【网传自酿葡萄酒会中毒，是真的吗？】（作者：科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋 ， ）

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