10、制作方法、将鱿鱼去须 ， 去内脏洗干净 ， 先用刀划交叉花纹 ， 再切片；姜去皮洗干净 ， 切丝 。将虾仁、鲜干贝、蟹腿肉均洗净 ， 和鱿鱼卷分别放入滚水中焯烫一下 ， 立即捞出备用 。锅中倒入油烧热 ， 爆香姜丝 ， 放入虾仁、鲜干贝、蟹腿肉和豌豆、玉米粒、胡萝卜粒快炒一下 ， 加入鸡高汤煮开 ， 再加入鱿鱼卷和所有调味料拌炒均匀 ， 盛起 ， 淋在白米饭上即可 。
11、海鲜要焯烫一下再烹调 ， 才能充分吸收调味料的味道 。用来去腥的米酒 ， 也可以事先浸泡食材 ， 再加入其他调味酱料烹调 ， 如此吃起来 ， 酒香味更浓 。
12、第六道、热辣酱蟹肉烩饭 ， 材料清单 ， 白米饭1碗 ， 蟹腿肉75克 ， 红甜椒10克 ， 香菇15克 ， 鸡蛋1个 ， 香菜末适量 ， 高汤300克 ， 盐5克 ， 鸡粉3克 ， 橄榄油10毫升 ， 生粉5克 ， 红葱头10克 ， 辣虾酱适量 ， 鱼露3克
13、制作方法 ， 将红甜椒洗干净去蒂 ， 去籽切丁；香菇洗干净、泡软后切成丁；红葱头洗净 ， 去皮切成末；将蟹腿肉洗净 ， 放入涉水中焯烫一下 ， 捞出沥干；鸡蛋打入碗内 ， 搅打成蛋汁 。净锅内倒入适量橄榄油 ， 放入葱头、红甜椒和香菇丁炒香 ， 再加入蟹腿肉、辣虾酱、鱼露及盐、鸡粉和适量高汤拌炒 。起锅前加生粉以水勾芡 ， 淋入蛋液快炒后盛出 ， 淋在白米饭上 ， 撒上香菜末即可 。

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