四、秦川金鼎牛膝骨
原料：牛膝盖骨2千克，象牙白萝卜1千克 。
调料：A料（葱10克、姜片15克、蒜子12克、干辣椒2克），B料（烧焖鲜100克、香菜、白酒各10克、蚝油、黑胡椒碎各3克、花椒1.5克、八角、香叶各5克，荜拨、冰糖、番茄酱各2克，盐、面酱各6克），小米辣圈2克，二汤3千克，白酒8克，花生油50克 。
做法：
1、将牛膝盖骨斩块，焯水两遍；象牙白萝卜去皮，切滚刀块 。
2、锅倒入花生油25克，煸香一半量的A料，下入B料，加入二汤烧开，放入白酒、牛膝骨，用小火卤焖6小时，取出牛膝骨，再投白萝卜，上高压锅压制8分钟 。
3、热锅倒入花生油25克，煸香剩余的A料，放入过滤去渣的原汤及牛膝骨、萝卜同炖，大火收汁至浓，装入特制的铜鼎内即可，撒上小米辣圈 。


五、孜然炒肉夹馍
原料：秦川牛娃娃肉（牛元宝肉）240克、绿豆芽200克、尖椒丝100克、馍2个 。
调料：A料（孜然中粗粒30克、中粗辣椒面15克、花椒面3克、盐5克），葱粒、姜粒、蒜粒各10克，菜子油30克 。
做法：
1、将秦川牛娃娃肉切片 。
2、锅上火，下菜子油烧至六成热，爆炒牛肉片、葱粒、姜粒、蒜粒，待肉炒散时，放入A料和绿豆芽、尖椒丝，用大火急炒，一锅出菜，搭配一切为二的馍上桌即可 。

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