别再问我麻辣烫、砂锅炖菜是否有害了( 二 ) _小知识

正确。市场上的什锦麦片种类多，国产的、进口的，均以燕麦片为主。这些什锦麦片都是以燕麦片为主体，配合全谷类作基础，搭配各种坚果和水果干，十多种食材组合，其中燕麦含有β-葡聚糖可溶性膳食纤维对肠道有良好的保健作用。由于全谷类消化速度慢，所以比面包耐饿，而且营养既全面又均衡，是较理想的天然健康食品，值得推荐。只是自制香脆什锦麦片配方中油类太多，建议去掉黄油，因为市场上以人造黄油为主，可能含反式脂肪酸较高，多吃对身体不利。在自制加工中如添加含丰富优质蛋白的蛋类或奶类，再补充点新鲜蔬菜或水果，则是非常理想的营养早餐，可以长期食用。

5. 天冷不宜经常吃砂锅炖菜？

【别再问我麻辣烫、砂锅炖菜是否有害了】冬季天气寒冷，对于很多人来说，吃上一锅炖菜真是极好的享受。炖制的优点很多，首先，炖菜不需要另外加烹调油，而且含高油脂的食材可利用炖制去掉过多油脂，做出健康的低油脂菜肴，清淡、安全又卫生；第二，炖菜烹调时间长，各种调味品特有的天然植物化学成分溶于水中，与食材营养成分渗透反应，味道更为鲜美可口，同时胆固醇含量也会大幅下降；第三，炖菜可将平时烹调难以咀嚼消化的食材，经过较长时间炖煮后变得非常柔软，更符合人们的口感。
砂锅炖菜，以前常用的普通砂锅是以黏土为主，经过高温烧制而成，砂锅内层都是经过涂釉料烧结，人们担心其中铅、砷等有害物质，会因反复加热解析出来，对人体造成慢性损伤。现在采用紫砂泥制作家庭用电炖锅，自动控温，易掌控火候，更加安全卫生，所以普通家庭都可放心使用。
值得注意的是，用砂锅炖制食物，长时间加温，食物的部分营养素损失率较高，尤其是动、植物性原料中的水溶性维生素如维生素B1、B2平均损失率高达80~90%左右，维生素C损失率更可达100%，矿物质等营养素也有部分损失。所以，从砂锅炖菜时，需要另外搭配烫食新鲜蔬菜，来弥补营养素的损失与不足，否则容易造成口腔、食道炎症，如果是叶菜更不能炖煮。
每种食物都有营养素含量高低不同，单一食用过多，都会引起营养失衡，对身体不利。只有每天均衡食用尽量多种类的食物，才能实现平衡膳食，合理营养。合理营养是健康的物质基础，平衡膳食又是合理营养的根本途径。没有不好的食物，只有不好的饮食结构。

别再问我麻辣烫、砂锅炖菜是否有害了( 二 )

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