茶树的器官及其机能( 三 ) _茶叶常识

    3、芽叶

    茶树芽中无论是它的外部开头还是内部结构上，都是容易变异的器官。这种变异和茶树年龄，以及外界环境条件的影响有密切的关系。尽管芽叶有变异性，但在茶树品种研究上，它是确立经济性状的主要依据。

    新梢是由各种营养芽形成的。营养芽包括顶芽、腋芽和不定芽（潜伏芽）。据观察，茶芽的生长活动和它形成新梢的能力，不但在品种间、植株间有差别，甚至同一植株的同一枝条上，也是不完全一致的。顶芽处于枝条最顶端，能获得最有利的营养条件，生长活动往往占优势，生物学上称之为顶端优势。腋芽受顶芽影响，生长活动比较迟缓。在茶树的其它部位（节间、根颈、根等）长出的芽，称为不定芽。茶树经修剪，能促进不定芽萌发生长成新的枝条。

    通常把茶芽发育而成的新梢，带有明显顶芽的称为正常芽叶。根据新梢生育成度分为1芽1叶、1芽2叶、1芽3叶……等。如新梢上顶芽很小时停止发育，称为驻芽。从这种新梢上采摘的芽叶，称为对夹叶。通常把正常芽叶与对夹叶的组成比例大小，作为判断同龄茶树生长势强弱的重要依据。

    茶树叶片分鳞片、鱼叶和真叶。鳞片是幼叶的变态，外有茸毛和蜡质，可以降低芽内的蒸腾作用，同时保护幼芽生长点不致受冻害和病虫等侵入。越冬芽上有鳞片3-5片，当年芽有1-3片，或无鳞片。鳞片呈覆瓦状排列，随着芽中展开，很快脱落。

    鱼叶是发育不完全的真叶，叶柄宽而扁平，侧脉隐而不显，叶缘全缘或前端锯齿，叶尖圆钝，具鳞片和真叶之间的中间性状。一般每个新梢基部有鱼叶一片，也有多到二、三片或无鱼叶的。

    茶树叶片一般是指真叶而言。真叶开头常见的有椭圆形、卵形、长椭圆形、披针形等。以椭圆形和长椭圆形居多。叶面积以定型叶为标准，采用叶长×叶宽×0.7（系数）来计算。叶尖的开头为茶树分类的重要依据之一，有急尖、渐尖、钝尖、圆尖等。叶脉为网状脉，主脉和侧脉约成45-80度角。主脉明显，侧脉伸展至边缘三分之二，即向上弯曲呈弧形，与上方侧脉相连。侧脉对数随品种而异，多的10-15对，少的5-7对，一般8-9对。

    叶面有的平滑，有的隆起。隆起的叶片，叶肉生长旺盛，是优良品种特征之一。芽和叶背均具有茸毛。茸毛多是芽叶细嫩，品质优良的标志。茸毛多少还与品种和季节有关。如福鼎大白茶，展叶至1芽3叶时还满披茸毛，而有的品种只长到1芽1叶，茸毛就很少。一般说春季萌发的芽叶比夏季萌发的芽叶茸毛多。茶树叶片的寿命通常为一年，其长短随茶树品种、生长季节而不同。据在杭州观察，毛蟹春梢叶龄为442天。夏秋梢叶龄为334天。水仙品种春梢叶龄为367天，夏秋梢叶龄为329天。叶片脱落全年都有，但以春、夏之交当新叶大量发生时，落叶最多。个别品种在七、八月落叶最多。

茶树的器官及其机能( 三 )

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