采收得时候要小心通过蔬菜的色泽、质地和硬度等特征等来辨别蔬菜是不是成熟，到了最佳采摘时刻 。部分蔬菜如西红柿、辣椒和水果等要在果实达到必须得硬度时采收，过熟就发软了；而黄瓜、菜豆、等应在幼嫩时采收，口味更佳 。
最好在傍晚采收蔬菜，这原因是傍晚的时候蔬菜内得硝态氮含量最低 。
采收青江菜、韭菜等，可摘其叶吃，而无需整株拔起，过一段时间，还能有幼嫩得叶子长出 。
葱在收割时，留两、三根在泥土里，不必整株拔起，这么才可以继续分芽、生长 。

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