2、选黑不选红 对于黑皮果蔗，要选蔗皮比较黑的，越黑越好 。不要选那些蔗皮偏红色的，偏红色的甜蜜度不够 。当然，红皮品种不能这样区分，那个是越红越好 。无论是青皮果蔗还是黑皮果蔗，都要选择蔗皮色泽均匀的 。
3、选黄不选白 甘蔗的肉质从偏白到偏黄，一般发白的肉质甜蜜度低，而偏黄的则比较甜蜜，因此，要选购肉质偏黄的 。
4、选中不选根 一根甘蔗，如果只选一部分，要选中间的部分，不要选梢部和根部，梢部甜蜜度不够;根部相对硬一些，口感不好，也更脏，还可能过甜 。

特别注意变红的甘蔗是有毒的 。因为从发霉变质的甘蔗中可以分离出一种节菱孢霉，它会产生一种叫做3-硝基丙酸的物质 。3-硝基丙酸是一种有毒性的化学物质，对多种动物具有毒性作用，表现为神经系统、肝、肾和肺的损伤 。尤其是对神经系统的损伤，现在没有特效药，这种损伤是不可逆的 。

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