这些多聚糖具有复杂的糖苷建连接 ， 人体缺少相应的酶进行消化 。
桃胶之所以会被冠以诸多功效 ， 实际上是沾了“胶原蛋白”的光 。 一段时间之前 ， 胶原蛋白也同样火了一阵 ， 而桃胶由于同样具有“黏黏”的特性 ， 被很多商家吹捧为“胶原蛋白” ， 或者“植物胶原蛋白” 。 这其实是一种严重的误导 ， 因为多糖和蛋白质是化学和生物特性完全不同的两类物质 ， 并且桃胶内的蛋白质含量也相当低 。 况且需要指出的是 ， 食用胶原蛋白本身也并没有什么特殊的功效 。

此外 ， 有人提出 ， 诸如桃胶之类的多糖在肠道内经过微生物代谢 ， 可以产生对人体有益的物质 ， 因此可以具有一定“功效” 。 这一理论 ， 迎合了目前热门的肠道菌群理论 ， 因此看上去颇有“道理” 。 然而桃胶经微生物分解后究竟产生什么样的活性物质 ， 以及摄入桃胶是否能起到“有益”作用 ， 目前尚未有明确的研究报道 。 因此除了作为非消化性多糖对肠道有一定刺激蠕动作用外 ， 并未有其他神奇“功效”产生的证据 。
皂角米、银耳也一样 。

除了桃胶之外 ， 还有新兴的皂角米以及传统食材银耳 ， 也被戴上了“植物胶原蛋白”的帽子而火了起来 。 但事实上 ， 它们和桃胶在本质上是类似的 。
皂角米 ， 实际上是豆科植物山皂荚（及其变种滇皂荚）的种子去除种皮后 ， 包裹在子叶外的半透明组织 ， 植物学上称为外胚乳 。 和桃胶一样 ， 皂角米也含有较多的多糖成分如葡甘露聚糖、阿拉伯甘露聚糖及果胶等 ， 因此在加水浸泡后 ， 同样能泡发为晶莹Q弹的食材 。



皂角米本质也是复杂多聚糖 。
而银耳本身作为一种真菌 ， 它的主要成分则是一种多聚物——几丁质 。 几丁质可以视为一种特殊的含氮多糖 ， 是构成几乎所有真菌细胞壁的主要成分 。 此外 ， 交杂在几丁质细胞壁中的 ， 还有其他一些类型的多糖 。 在烹制银耳时 ， 银耳细胞结构变得更为松散 ， 一些多糖也释放到了环境当中 ， 形成了银耳羹黏糯的口感 。



形成银耳口感最主要的物质是几丁质
【”神奇“的桃胶，究竟是什么鬼？】但无论是皂角米还是银耳 ， 它们在进入人体后 ， 和桃胶的下场几乎是一样的 ， 都由于人体缺少相应的酶 ， 从而难以被消化和吸收 。 因此 ， 它们除了和桃胶一样具有或黏滑或Q弹的口感外 ， 都无法达到广告宣称的那些“神奇功效” 。 所以 ， 还是回归平常心 ， 把它们作为一类口感新奇的食材来吃就好 ， 至于功效 ， 那真不是值得为此花大价钱的事儿 。

以上内容就是”神奇“的桃胶 ， 究竟是什么鬼？的内容啦 ， 希望对你有所帮助哦！

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