【腊八】腊八粥用料有这么多讲究，备起来！( 二 ) _小知识

而且粥里的多种粗粮豆类，维生素和矿物质含量丰富，是精白米面的几倍到十几倍，还含多种膳食纤维和抗氧化成分。这些食材几乎都有自己的保健作用，无论是对强身健体，还是对控制血糖血脂，都有各自的意义，只需要按体质选择配合即可。
不少人不喜欢吃粗粮，可能是因为觉得它较粗糙、扎嗓子、口感差。但粗粮做成粥后质地浓稠，有质感，不像大米粥那么稀，也不像大米粥那样可以一口喝下去无需咀嚼。需要咀嚼，给大脑带来饱的感受；体积大，质地稠，给胃带来饱的感受。但是与大米饭白馒头相比，它的能量却只有几分之一，极适合给减肥者当主食。

喝腊八粥也有注意事项
【【腊八】腊八粥用料有这么多讲究，备起来！】1.糖尿病人：

为了严格控制餐后血糖反应，不要加入糯米、白米、大黄米、粘小米这类血糖反应过高的食材，宜用燕麦、大麦来增加粘稠感，除了升糖速度慢，它们还富含有利于控制血脂和血糖的beta-葡聚糖。同时要放一半以上的杂豆，如红小豆、绿豆、芸豆、豌豆、蚕豆、鹰嘴豆、小扁豆等，以便帮助控制血糖上升速度。不要加糖可以少加枣和葡萄干等甜味食材。
2.消化不良者：

身体虚弱和消化不良的人，容易发生胃堵、胀气等情况，宜少用或不用黄豆、黑豆、绿豆等食材，因为它们消化起来的确比较辛苦，而且容易产气。其他杂豆占杂粮粥原料的比例不超过三分之一。如果有腹泻或便溏的情况，宜多用对肠道刺激非常小的糯米、大黄米、小米、山药、莲子等容易消化的食材，还可以加入枣、葡萄干、桂圆干、枸杞之类水果干，以增加营养和美味。烹调之前最好经过8小时以上的充分浸泡，这样杂粮豆类煮后就会更加柔软，容易消化。
3.肾脏病人：

肾脏病人反而需要吃精致白米。因为五谷杂粮的蛋白质、钾、磷含量偏高，当成主食容易吃多，病人身体无法耐受。
4.减肥者：

减肥者的腊八粥重在咀嚼口感和饱腹感，也要少加糯米和白米这种太容易消化的配料，不加糖。要多加皮比较厚的淀粉豆类，比如各种芸豆、红小豆等，让粥的质地软而不烂。

腊八粥虽为节令小吃，但这样好的一种养生营养美食，不必非得等到腊月初八才喝。平日里我们可以把它作为日常营养配餐和调剂饮食生活的一道美食，经常登上我们的餐桌，为我们的健康多做更多贡献。
（图片来自网络）
编辑：姚迪
（作者：陈云凤，国家二级公共营养师，高级营养配餐师，原创作品出自知识就是力量公众号）

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【腊八】腊八粥用料有这么多讲究，备起来！( 二 )

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