熟吃水果更滋补还是没价值？( 二 ) _小知识

另一方面，水果中本来含有多酚类物质，它们能够抑制消化酶的活性，从而延缓消化。煮熟之后，这些物质部分会受到破坏，降低对消化酶的抑制作用。对消化不良、消化酶活性太低的人来说，这是件好事情，但对糖尿病或高血脂患者来说，这就不是什么好事儿了。
所以，糖尿病、高血脂患者，最好还是吃生水果，而且优先选择那种需要细细咀嚼，不能很快咽下去的类型，对延缓餐后血糖、血脂上升会有所帮助。
煮熟水果有什么保健作用？
所谓“熟水果可能增强某些保健作用”是什么意思？有这种可能性吗？
其实，这要看是什么类型的保健作用了，比如上面说到，对控制“三高”而言，还是生水果保健效果好；对消化不良和容易腹泻的人来说，水果煮熟细胞壁破坏之后会更容易消化吸收，而且对肠道的刺激减小，是一件好事，口味酸甜还能帮助开胃，或许能算一种保健作用。
当然，也不排除有烹熟之后某些保健成分反而增加的可能。比如，苹果皮比果肉含有更多的果胶和花青素；柑橘皮中含有非常高的类黄酮物质和多种香精油，其中很多是药物成分。柑橘皮也是果胶含量最高的材料之一。带皮蒸熟或煮熟，会让这些成分渗入到果肉当中，从而可能产生某些药效作用。
不过，没病的人何必要追求什么药效呢？比如柠檬烯、苎烯、橙皮甙之类的成分，并不是吃得越多越好。如果确实有一些疾病，想使用一些与水果有关的偏方，还是最好咨询一下医生，万一自己用错了，也许反而有害。
某次，一位朋友告诉笔者，她听说吃带皮煮熟的柑橘有利健康，于是每天把橘子瓣和橘子皮放在锅里煮，加入蜂蜜，然后每天喝两碗汤。两周之后，她发现胃里越来越不舒服，不仅吃完饭胃胀，后来甚至到了胃疼的程度。这时，她才意识到，有可能是橘皮汤的缘故，于是停掉了橘皮汤。又过了半个月，胃的感觉恢复到了正常状态。
总之，人们一定要搞清楚，自己的身体状况到底是什么样，到底需要什么样的“保健作用” ，是希望食物容易消化，还是希望延缓消化速度控制血糖上升，目标不同，食物选择和烹调方法也各不相同。不要因为某些流行概念就盲目跟风。当然，对绝大多数健康人而言，只要水果总量控制在每天250~500克的范围内，生吃熟吃各有优势，不妨换着花样吃。今天吃串生葡萄，明天来盘烤苹果。只要有足够的运动量，可以充分享用水果的美味哦！
原文来自：百科知识

熟吃水果更滋补还是没价值？( 二 )

猜你喜欢