食物有着丰富的营养 ， 隔夜通常意味着放置时间较长（8～12 小时） ， 如果一旦有细菌污染 ， 只要温度、湿度适宜 ， 它们就会快速生长、繁殖 ， 导致食物腐败变质 ， 生成有毒有害物质 。
所以 ， 保障隔夜也健康的 2 个关键点是：减少细菌污染、控制好温度 。
三 、如何让食物安全过夜？

1、减少细菌污染

容器要干净 。 储存隔夜食物的容器最好经过一定的处理 ， 例如用沸水蒸煮杀菌 。
出锅后就分装 。 刚出锅的菜受到细菌污染的可能性小 ， 如果发现今天菜做多了 ， 那最好是一出锅就把多出来的部分打包好 。
2、控制好温度
做好的食物如果吃不完 ， 要尽快放入洁净容器中 ， 密封好后迅速放入冰箱 。
不要等凉了再放！
3、吃之前别大意
虽然冰箱的温度比较低 ， 降低了大部分细菌的繁殖速度 ， 但是有些细菌天生不怕冷 ， 在冰箱里也能生长 。
【隔夜食物有毒不能吃？确实有一种要小心！】因此丁香医生建议：熟食吃前要热透 ， 蔬果吃前最好清洗一遍或削掉一层 。

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