(1)西餐便餐摆台
西餐便餐摆台顺序是先摆垫盘定位 ， 然后在垫盘左边摆餐叉 ， 右边摆餐刀 ， 刀刃向内 ， 汤匙放在垫盘前方 ， 把朝右 ， 面包盘放在餐叉左边 ， 盘内放一黄油刀 ， 刃向盘内 。酒杯放在汤匙前方 ， 摆法与中餐相同;口布折花放在垫盘内或者插入啤酒杯内 。烟缸放在垫盘正前方酒杯外 ， 胡椒粉、精盐瓶放在烟缸左侧 ， 牙签放在椒瓶、盐瓶左边 ， 花瓶放在烟缸前面 。
(2)西餐宴会摆台
西餐宴会需要根据宴会菜单摆台 ， 每上一道菜就要换一副刀叉 ， 通常不超过七件 ， 包括三刀、三叉和一匙 ， 摆放时按照上菜顺序由外到内放置 。其具体摆法是：
①先将垫盘摆好作为定位 ， 垫盘左边按顺序摆放餐叉、鱼叉、冷菜叉 ， 垫盘右侧按顺序摆放餐刀、鱼刀、冷菜刀 ， 刀刃朝左 。
②前方摆汤匙 ， 汤匙前边交叉摆放点心叉和点心匙 。
③叉的左侧摆面包盘 ， 盘内斜放黄油刀 ， 盘的前方摆黄油碟 。
④点心叉、匙的前方摆水杯、色酒杯、白酒杯 。口布折花放在垫盘内或插在水杯中 。
⑤西餐宴会通常都有主人、副主人、主宾、副主宾及其他陪同人员 ， 各自都有固定的座次安排 。
1、背对着餐厅重点装饰面、面向众席的是上首 ， 主人在此入座 ， 副主人坐在主人对面 ， 主宾从于主人右侧 ， 副主宾坐于副主人右侧 。
2、主人与主宾双方携带夫人入席的 ， 主宾夫人坐在主人位置的左侧 ， 主人夫人坐在主宾夫人的左侧 。其他位次不变 。
3、当客人在餐厅举行高规格的中餐宴会时 ， 餐厅员工要协助客方承办人按位次大小排好座次 ， 或将来宾姓名按位次高低绘制在平面图上 ， 张贴到餐厅入口处 ， 以便引导宾客入席就座 。
餐具的使用
1、西餐宴席上使用的餐具主要是刀、叉、匙、盘、杯等 。一般是左手拿叉 ， 右手拿刀 。拿叉的姿式是 ， 用左手拇指、食指、中指拿住叉 。拿刀的姿式是 ， 用右手食指压在刀背上以出力 ， 其余手指拿住刀把 。
2、用刀、叉和匙时 ， 要从最外面开始 ， 一道一道菜往里拿 。西餐一般讲究吃不同的菜用不同的刀叉 ， 饮不同的酒用不同的酒杯 ， 吃完一道菜将刀叉并列放在盘子的右边 。不要举着刀叉和别人说话 ， 不能发出刀叉相碰的声音 。如果你暂时不会用西式餐具没关系 ， 跟着主人或他人做就行了 。

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