德国和东北离得那么远，他们的酸菜却吃起来都差不多( 二 ) _小知识

东北酸菜来自满族，满族酸菜又来自哪呢，不好说，反正也是长城外边的那些游牧民族。而法国人认为， 5世纪的时候匈奴入侵欧洲，顺便把酸菜带去。 13世纪的时候，东方游牧民族的铁蹄又一次踏上欧洲，酸菜又有了一次入侵的机会。
不管来自哪，酸菜都被德国人发扬光大了。法国酸菜起源于阿尔萨斯和洛林，就是《最后一课》里哭着割给德国的那两个地方。但其实从文化上讲，阿尔萨斯和洛林讲日耳曼方言，吃日耳曼酸菜。法国人不很愿意承认自己吃的酸菜来自德国，就给酸菜认了一个更远的祖宗，说是从遥远的中国传过来的。

●阿尔萨斯传统美食La Choucroute，香肠和猪肉铺在一大坨酸菜上。可以这很德国
好好的菜为什么要给腌了
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如今人们对酸菜多少有关于亚硝酸盐的担忧，但在很长一段历史里，酸菜被当做良药。罗马帝国的名人加图活了八十多岁，要求自己的28个孩子都多吃酸菜，还认为妇女用吃卷心菜的人排出的尿液清洗阴部可以健康长寿。当时医学不发达，大家不免觉得他说的有道理。
到了近代，英国海军在港口建立德国酸菜店，以便海军出海前能囤够酸菜。直到二战期间，德国士兵的食物罐里还配有酸菜。

●德国酸菜罐头
腌制食品而已，为什么能得到如此重视？酸菜里有亚硝酸盐是真的，酸菜能治病也是真的。制作酸菜的过程中没有加热的环节，维生素C得以保存，这对于冬季漫长的地区来说就很实用，而对于冬季漫长又要出海远行的地区来说简直能救命。可以说酸菜是柠檬的替代品。
除了补充维C之外，酸菜还能补充膳食纤维，最重要的是它非常补盐。在古代精盐是贵重物品，也是税收的重要来源。产盐的地区不仅可以直接卖盐，还可以卖泡菜，比如说阿尔萨斯，很长一段时间里，盐、腌肉和酸菜是该地的
重要贸易货物。
这就是为什么在各种寒冷的国家中，腌制蔬菜都很重要。俄罗斯的酸黄瓜，韩国的泡菜等等。在不缺菜吃的长城以南，腌制蔬菜是穷人的营养品。但在欧洲，酸菜是王室的座上宾。
德国公主帕拉丁是路易十四的嫂子，就曾亲手把德国酸菜引入法国的皇宫之中。法国王后玛丽·安东尼特她爸爸是洛林人，则被召入宫中负责腌酸菜。
而在中国的民间传说中，乾隆东巡盛京时候，对酸菜汆白肉赞不绝口。
参考资料：
1.《万物之用：盐的故事》,马克·科尔兰斯基
2.http://news.xinhuanet.com/food/2016-06/25/c_129081680.htm
3.https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%80%81%E5%8A%A0%E5%9B%BE
4.《酸菜在德国菜品中的不同演绎》,余松筠,中国调味品， 2016.10
5.《试论满族生活习俗对北京地区的影响》，张秀荣，北方文物， 2005第一期

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