怎么学烹饪？厨师长不会告诉你的小技巧盘点，别错过了厨师好学么( 二 ) _知识经验

4、煮海鲜的诀窍
对于水煮海鲜来说，一定要记住是热水下锅，因为冷水会导致肉质收缩很严重，最后导致煮出来的海鲜变柴，没有什么口感。
5、煮好喝营养的骨肉汤
在秋季适合进补的季节，最适合的就是喝汤了，要说平常汤类当中最有营养的就是骨肉汤了，那么在煮骨头汤的时候，千万不要中途加入冷水，温度土壤下降可能就会造成蛋白质和脂肪迅速凝固，影响到整锅汤的营养和味道，要是刚开始汤汁加少了，中途应该加热水为好。
6、炒菜技巧
一般在炒荤菜时候，可以在出锅前加点酒和白醋，这样就可以让整道菜变得香喷喷的，吃起来也会更鲜嫩，要是在炒青菜的时候加点白醋，不仅味道更好，而且营养也好，因为白醋能够对蔬菜里面的维生素起到保护作用。
7、学会调料的变通
很多人第一次做菜难免会控制不好食盐的多少，那么要是食盐放多了，咱们千万不要着急加水，可以切几块土豆放进去，这样就能够减少咸味，还不会影响菜品的味道和口感，还有要是菜品炒辣了，可以加点白醋和白糖减少辣感，加入食盐减少甜味。
8、炒火锅底料
一般很多人在家都会选择做火锅，那么在家做火锅难免会用到豆瓣酱，很多人在炒豆瓣酱的时候总是会炒糊，其实这主要的原因是因为豆瓣酱热油热锅下锅的话，就容易炒糊，正确的方法应该是冷油冷锅开始炒，或者说炒干锅也是同样的做法，不然容易将菜炒黑。

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