腌制肉，如果是为了让肉嫩一些，就用水淀粉 。用于去腥是用料酒，姜 。用于入味自然就是盐了 。为了上色可以放少量的糖和酱油，或者老抽 。
5、 做菜什么时候加盐?
除了有些菜必须先放盐的除外，比如做烤，炸类食物，后放盐还有很多好处：当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味，如果在咸味相同的情况下，后放菜的盐量要少于先放的，所以后放能达到少放盐的作用 。
6、 煮饭用凉水还是开水?
蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开，这已是司空见惯的事了，但事实上，正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭 。那么，这样做的好处是什么呢?
开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素 。将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1 。开水烧饭还不容易粘锅，产生的锅巴也少 。

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