具体到食品加工中的“速冻”， 通常要求在30分钟内把食物的中心温度降低到-5℃左右， 接着置于-18℃保存 。 速冻出来的冰晶直径小于100微米， 却难以伤及体积更小的细菌（直径约0.5-5微米） 。 也就是说， 这样的温度根本冻不死细菌， 只是让细菌暂时进入冬眠状态而已 。 因此实验室才会使用冷冻法保存细菌 。 我们平时买的用于发酵酸奶的菌粉， 也都是需要冷冻保存的 。
7、以上保存温度是多少？
菌粉的保存温度是-18℃； 实验室保存有低温冰箱保存法（－20℃、－50℃或－85℃）；干冰保存法（－70℃左右）；液氮保存法（－196℃）
8、高温破坏的营养考虑了么， 被破坏的营养物质是后期添加吗？
膨化猫粮和猫罐的制作， 在配方设计上就会考虑到烹饪带来的损耗问题 。 干粮会在膨化之后将不耐热的营养素喷涂在干粮表面， 而罐头则会在烹饪之前就加大不耐热营养物质的添加量， 以达到烹饪后的实际含量仍符合预期 。
9、冷冻未杀死的细菌是哪一类， 是无害菌还是有害菌？
大部分细菌都无法通过冷冻完全杀死， 不论是有害菌还是无害菌 。 影响生肉安全性的常见因素是细菌、病毒和寄生虫 。 寄生虫可以通过冷冻杀死， 而细菌和病毒都无法有效的通过冷冻被全部杀死 。
细菌污染食品可引起各种症状的食物中毒， 而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品 。 沙门菌、致病性大肠埃希菌、副溶血性弧菌、志贺菌属、金黄色葡萄球菌、肉毒梭状芽孢杆菌、单核细胞增生李斯特菌所产生的毒素都会引起食物中毒 。 而高温可有效杀死这些细菌， 从而杜绝毒素的生成 。
病毒对食品安全的影响更加通俗易懂 。 朊病毒、禽流感病毒、诺瓦克病毒、轮状病毒、肠道冠状病毒， 这些病毒的直径只有26~160纳米， 冷冻根本伤不了它们 。 以我们熟悉的禽流感病毒为例， 它对低温抵抗力强， 在有甘油保护的情况下可保持活力1年以上 。 而禽流感病毒对热敏感， 65℃加热30min或100℃加热2min以上即可灭活 。