并且 ， 在发酵过程中 ， 普洱茶中少得可怜的蛋白质被水分解成氨基酸 ， 微量的淀粉又被转化为碳水化合物 ， 更少的脂类物质在厌氧发酵中由于多酶体系的作用转化为醇类物质 ， 成了芳香类物质的一种 。 由于缺少转化黄曲霉毒素的物质条件 ， 因此普洱茶几乎不可能出现黄曲霉毒素 。
为什么茶叶没有国家黄曲霉毒素限量标准？
事实：国家标准没有制定茶叶中的黄曲霉毒素限量 ， 并不是“立法缺失” ， 而是经过风险评估 ， 综合考虑茶叶中“可能出现的黄曲霉毒素含量”和“消费者每天的茶叶消耗量” ， 认为茶叶中的黄曲霉毒素不会危害公众健康 ， 所以“没有必要制定标准” 。

实际上 ， 黄曲霉毒素在农产品中几乎是无法避免的 。 世界任何一个国家 ， 都不可能把“不含有黄曲霉毒素”作为粮油的安全标准 。 现行的中国标准是：花生和玉米以及它们的制品 ， 限量为20ppb；大米及其制品 ， 限量是10ppb；小麦、大豆、坚果及其制品 ， 限量标准是5ppb 。 这个标准 ， 在国际上也并不算低了 。
综上所述 ， “喝普洱茶致癌”的说法实为无稽之谈 。



【辟谣！“喝普洱茶致癌”是谣言！事实在这里】消费者在选购时 ， 只要注意不选购过于便宜、纸包上有水渍 ， 茶饼明显发霉（比如起白霜、有霉点）或味道不悦的茶饼 ， 不喝不清亮、甚至出现的霉味的茶 ， 基本不会出现问题 。

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