不过 ， 当海水鱼新鲜度下降时 ， 游离胺基酸与氧化三甲胺会分解成氨、生物胺及多种胺类 ， 进而产生腥味
而淡水鱼则会受到水质、藻类因素的影响 ， 可能让淡水鱼带有一些「土味」
下次大家品尝鱼料理时 ， 别忘了细细感受一下味道的差异 。

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