在碗里放上几片生姜 ， 一把葱结 ， 攥出葱姜汁 ， 把泥鳅抓拌均匀去腥 ， 再放入一勺胡椒粉 ， 一勺料酒 ， 搅拌均匀腌制十分钟 。

切点蒜姜末 ， 葱花 ， 小米椒备用 ， 一把洗干净的韭菜切成段 ， 准备一个小碗 ， 放入两勺生抽 ， 一勺食盐 ， 一勺鸡精 ， 一勺白糖 ， 一勺香醋 ， 搅拌均匀备用 。

泥鳅腌制好了 ， 葱姜片夹出来 ， 锅中倒油 ， 油温烧热 ， 小火倒入泥鳅煎一下 ， 泥鳅肉质非常鲜嫩 ， 煎的时间不能太长 ， 大概两分钟左右 ， 泥鳅就煎熟了 ， 煎成表面微黄就可以了 。

锅里留底油 ， 油热 ， 倒入准备好的料头炒香 ， 然后放入一把干辣椒炸香 ， 放入一勺豆瓣酱 ， 炒出红油 ， 倒入调好的料汁 ， 放入煎好的泥鳅翻炒均匀 ， 让泥鳅能够更好的入味 。

大概翻炒两分钟左右 ， 放入葱段和韭菜翻炒均匀 ， 韭菜段断生就可以关火出锅了 。

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