脆皮鳜鱼
将一条鳜鱼去鳞去内脏 ， 洗清 ， 脊背两面开月牙形花刀 ， 在鱼身先抹上胡椒、盐、酒 ， 次抹湿菱粉 ， 再抹干菱粉 ， 入旺猪油锅炸 ， 约十多分钟可透 ， 起锅 。另将适量葱、姜、番茄沙司、糖、醋、味精、油、盐入滚油锅炒好 ， 装在小碗内 ， 跟鱼同上桌 。
茶香鳜鱼片
将鳜鱼肉用清水洗净沥干后切成大片 ， 加入生姜（拍碎）、葱、豉油、鸡精、盐、胡椒粉、黃酒拌匀腌15分钟 。取铁丝网隔架一个 ， 铺上葱 ， 将腌好的桂鱼片平铺摆放在葱上面 。再将锅放在旺火上烧红 ， 离火放上茶叶（刚用水泡开即捞出） ， 把网架放入锅中 ， 盖上锅盖 ， 烧火熏制 。等有焦糖气味和冒烟很多時 ， 把锅离火 ， 再焖熏3分钟即成 。食时在魚片上抹上麻油即可 。

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