虾怎么做好吃？油闷大虾的做法( 二 ) _怎么做

桔子大虾
材料：对虾100克，草鱼150克，虾仁200克，香油5克，味精3克，黄酒5克，鸡蛋清50克，淀粉3克，辣椒油3克，盐3克，葱油50克，小葱10克，白砂糖20克，猪油20克。
做法：
1、先把草鱼砍好，洗干净，然后沿一个方向搅成雪花膏状；
2、然后加入鸡蛋清、猪油、味精、精盐搅匀，挤成直径长2.4厘米左右的丸子6个；
3、虾仁用沸水烫一下，捞出用洁布搌干水分，逐个粘在6个丸子上，形如去皮的桔子瓣，然后上屉蒸3分钟，熟时取出摆在盘中；
4、带皮大虾洗净，剪去须、腿，用竹针挑出沙袋，再从虾背上划一刀，取出沙线；
5、葱切段，姜块用刀拍松；
6、匀火炒一下大虾，炒至金黄色；
7、再加调味料和鸡汤100毫升，待汤沸时，移至慢火煨焖，至汤汁浓厚时收汁；
8、再拣出葱、姜，淋些椒油出勺，逐个围摆在桔型虾周围；
9、勺内余汁炒一炒，浇在大虾上；
10、将汤勺放到大火上烧，加鸡汤和调料，调好口味用湿淀粉勾汁，淋香油出勺，浇在桔子型虾上就可以了。
锦绣大虾
材料：大虾2只、西兰花1棵、口蘑100g、番茄1个、番茄沙司2汤匙（30ml）、大葱花1茶匙（5g）、姜末1茶匙（5g）、蒜茸1茶匙（5g）、绍酒1汤匙（15ml）、盐1茶匙（5g）、白砂糖1汤匙（15g）、生抽1汤匙（15ml）、油2汤匙（30ml）
做法：
1、大虾洗净剪去须、脚。西兰花掰成小朵。口蘑洗净去根，切成4瓣。番茄洗净切三角片。
2、中火烧热涂层不粘锅中的油，待烧热后将蒜茸放入爆香
3、随后放入西兰花小朵和口蘑块翻炒片刻，接着放入番茄片拌炒均匀，摆在盘中外圈。
4、待大虾烧至六成热时将大葱花和姜末放入爆香，随后放入大虾将两面均煎至通红。
5、烹入绍酒，再调入番茄沙司、白砂糖、生抽和盐翻炒片刻。
6、待大虾炒出红油，放入盘中即可。
葱辣大虾
材料：对虾200克、葱白20克、豆瓣8克、酱油15克、料酒15克、盐5克、味精5克、胡椒粉5克、玉米淀粉5克、猪油25克。
做法：
1、将葱洗净切段；
2、将对虾洗净，加料酒、精盐、胡椒粉拌匀；
3、将锅内油烧五成热，将虾沾干淀粉放油锅内炸金黄色捞出；
4、将葱在炒锅内炒出香味，加豆瓣酱，加清汤稍煮；
5、捞出豆瓣渣，放虾，加酱油入味，放味精，将汁收干亮油，起锅晾凉上碟即成。

虾怎么做好吃？油闷大虾的做法( 二 )

猜你喜欢