丁奶奶吃西餐:为什么有些老年人不爱吃西餐？( 二 ) _宠物知识

材料：
a 洋葱30g、大蒜60g、新鲜法香10g
b 白酒200ml、鲜奶油200ml、海燕1/4小匙、白胡椒粉适量、无盐奶油20g
做法：
1 洋葱、大蒜分别去皮，切碎：法香沥干后切碎，用厨房纸巾吸干多余水分备用。
2 取厚平底锅，放入洋葱碎、白酒，开中火，煮滚后转小火，煮至浓缩成1/2量，加入鲜奶油煮滚后持续煮一分钟，再加入海盐、白胡椒粉调味，加入大蒜碎及法香碎拌匀后熄火。
3 加入无盐奶油乳化拌匀就完成了。
可以搭配香烤鲜鱼卷、煎鲈鱼、蒸石斑鱼
讲一点点做酱汁的小技巧，事半功倍，酱汁做法都是一通百通的。
1要简单的做酱汁，特别是牛排，可用煎好牛排后留下的汤汁，来当做酱中的高汤，这样就可以不用额外再煮牛骨酱或高汤。
2烹煮酱汁的火候不能过大，以中小火为主，如果火候过大，锅边的酱料很容易烧焦而影响酱汁的味道。
3酱汁是否煮好的判断方法：酱汁变浓稠了，稠度判断标准是以酱汁放入空盘中转一下，不会立即晕开为好。
4关键步骤：调理酱汁时，最后加入奶油拌匀，专业上叫乳化。除了可让酱汁有滑口的感觉外，还可让酱汁增加浓稠度。
增加滑顺效果的乳化，过程中温度非常重要，必须经熄火降温才可拌入奶油，若持续加温，会产生油水分离的现象。而让酱汁有浓稠度的乳化，所使用的奶油的分量较多，所以刚煮好的酱汁不用立即加奶油，否则也会产生油水分离的情形。
最好的方法是将无盐奶油在未使用前先放入冰箱内，乳化效果比较好。除此之外还可将奶油泡于冰块水中，用时取出，立即拌入煮好的酱汁中，可以有效控制温度。

丁奶奶吃西餐:为什么有些老年人不爱吃西餐？( 二 )

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