工艺关键：容器先架竹筷，然后放鱼，蒸时热气便于流通，可缩短加热时间，且使整鱼受热均匀 。大火气足，以蒸20分钟为度，蒸的时间稍长，肉刺不易分离，鲜味亦失 。
特点：蒸熟即可，时间过长，肉质易老 。

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