做法：1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分 。
2、嫩豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片 。
3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开 。
4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟 。5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撒入白胡椒粉和香菜段即可 。

注意：1、鱼头和豆腐炖烧前均应用沸水氽过，以除去腥味，鱼头下锅要热锅旺油，煎时掌握好火候，防止煎焦；
2. 倒入砂锅动作要轻巧，要鱼头在下，配料在上，保持形状的完整；3. 因有过油煎制鱼头过程，需准备菜籽油300克 。
亲们，相信你们肯定还有更美味的鱼头豆腐的做法分享给我们哦！

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