徽州毛豆腐的来源徽州毛豆腐的特色( 二 ) _徽州

5、按以下重量份制备烹调辅料　每份烹调辅料的构成为：黄精2份、西洋参1份、当归0.5份、姜1份、蒜2份、辣椒2份，适量的盐和糖;
6、按以下两种方式之一进行包装：
第一、经烹饪，包装：乳化好的豆腐用食用植物油过油，使表面香脆金黄，捞出后与各味烹调辅料加水共同烧烩，豆腐与烹调辅料按重量比的构成为：豆腐10份、烹调辅料1份，水的加入量与豆腐和烹调辅料总量相同，水熬干后撒上葱末，以熟素油封口，真空包装即成;第二、豆腐与烹调辅料分装：乳化好的豆腐用食用植物油过油，使表面香脆金黄，捞出后直接真空包装，再按重量份豆腐10份、烹调辅料1份的比例将豆腐与配制的烹调辅料分装即成。
徽州毛豆腐烹调要求
1、毛豆腐需用少量油用中火煎至两面金黄，颜色均匀，不破碎。
2、烧制过程中加汤的量不可过多，以80g-100g为宜。
3、成菜不勾芡。
徽州毛豆腐的特色
色泽：酱红，不发暗。
香味：具有毛豆腐特有的香味，无异味。
口味：咸鲜微辣。
形态：条形完整。
质感：质地软嫩。
【徽州毛豆腐的来源徽州毛豆腐的特色】 温馨提示：在徽州旅游，很多景点都能看到徽州毛豆腐的身影。比如屯溪老街之上。所以作为大众小吃，购买起来十分方便。若想亲手烹饪，菜场之内均可以毫不费力的找到。所以喜欢或想吃毛豆腐的人们不必担心因为找不到毛豆腐而犯愁啦。

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