牛腩煲|带着父母吃大餐，西四大地俄式老字号，这有太多老北京人难忘的回忆( 二 ) 牛腩煲

这道罐焖牛肉从选材到制作，都是遵循老一辈传承下来的手艺，讲究口味酸甜，牛肉酥烂，肥而不腻，选用牛腰窝部分的牛肉，不过最讲究的是最后一道工艺，不仅用时长，而且对火候儿的把控直接决定了这道菜的口感，做法就一个字儿“?”这是做罐焖牛肉最特别的工艺

把提前炖好的牛肉放到小瓷罐儿里，然后再把小瓷罐儿一个个放在加热的铁板上，通过热传方式，将食材焖制两个小时才能被端上桌儿，大块儿牛肉吃起来入口即烂，就米饭吃倍儿香，甭管多会到店里，这道菜都是桌桌必点

二：奶汁儿烤鳜鱼
这是一道卖相儿华丽价格亲民的吃食，用黄油先把面粉给炒香了，加入牛奶，奶油，不停搅拌，做成一种sauce ，说白了就是一种酱汁儿，再把新鲜的鳜鱼切成片儿以后，上火煎制。最后码在盘儿里，上面浇上奶油，撒上奶酪末儿，搁烤箱一烤，出来以后色泽金黄

可谓奶香扑鼻，让您停不下来，口感特别软嫩，特别适合老北京人，因为鳜鱼首先补气，其次鳜鱼吃起来刺儿也比较少，这道菜的成败，关键要看牛奶，奶油，与面的调配比例，比例高了就会发硬，吃的时候会有一种熟面的味道

比例低了则不成型，就看一滩水似的，您想啊，牛奶跟奶油都是液体，过高过低都不行，必须烤出来是一个饱满的形状，而大地做出来的奶汁儿烤鳜鱼，这么多年过去了，口碑就没翻车过

三：开胃好菜，红菜汤
汤在西餐当中，是一个比较重要的组成部分，俄罗斯人向来都讲究先喝汤，然后再上凉菜，热菜，最后吃甜点，红菜汤在大地的点菜率仅次于罐焖牛肉，一口喝下去，能起到开胃的作用，看起来简单，但老北京人告诉我，汤里有不少学问

原料必须用红菜头，看着跟萝卜差不多，削了皮儿，有红有紫，大地只用紫色的部分，因为它经过长时间加热熬制能把颜色煮出来，再加上洋白菜的调味儿，甜酸适中，越咂摸越有味儿，好吃不贵

在北京，很多北京土著，对于西餐的认识，都是从西四大地西餐厅开始的，如今各色西餐厅在京城的大街小巷遍地开花，但是老北京人对大地有着别样的情感，吃的不光是一种美食，更是一种念想儿，因为它承载了很多老北京人的青春岁月！

牛腩煲|带着父母吃大餐，西四大地俄式老字号，这有太多老北京人难忘的回忆( 二 )

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