健康改良法：专家建议 ， 这道菜可改进为少油、低盐的做法 ， 即将锅留底油、炝香蒜片后加水淀粉 ， 用盐、老抽调味 。再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒 ， 不但减少了脂肪的摄入 ， 还能保证营养素少流失 。
干煸豆角
专家指出 ， 干煸豆角是川菜的代表菜之一 ， 但缺点在于用油太多 ， 做这道菜需用油将豆角皮炸至呈“虎皮”状 。除热量超标、损失了B族维生素、维生素C等维生素外 ， 还有可能带来安全风险 。因为油炸时 ， 豆角可能外焦里生 ， 没有彻底做熟 ， 其中含有的氰苷没能在高温烹煮时挥发出来 ， 可能导致食物中毒 。
健康改良法：专家提出的改良方法是 ， 将豆角除筋、切好沥干后 ， 用微波炉加热1~1.5分钟 ， 取出时豆角和油炸、干煸的效果是一样的 ， 再加少量油 ， 与葱、姜末、肉馅、虾米末、榨菜末一起翻炒 ， 至汁干即可 。这样就能做出用油少、营养保留多的干煸豆角 。
烤鱼
在我国 ， 烤鱼是时下流行的吃鱼方法之一 。北京军区总医院高级营养配餐师专家表示 ， 饭店里的烤鱼大多先经过油炸 ， 再进行烧制 。然而 ， 煎炸对欧米伽3脂肪酸（一种不饱和脂肪酸 ， 有益心脑血管健康)的破坏是最严重的 ， 在此过程中还可能产生致癌物 。相关研究表明 ， 油炸鱼、油煎鱼等 ， 多吃不仅无益心脑血管健康 ， 甚至可能有害健康 。
健康改良法：真正健康的烤鱼完全不放烹调油 ， 只是用锡纸包起来 ， 放在烤箱里烤制 。如果家里没有烤箱 ， 可以做成清蒸鱼 。

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