除了纤维素之外，其他膳食纤维和各种矿物质也一样能够耐受烹调加热 。真正会在煮沸加热时被破坏的，只有部分维生素和部分植物化学物，油炸加热时，蛋白质和脂肪也会发生变化 。
很多谣言误区都是人传人，导致大家人心惶惶，所以希望大家能正确面对饮食健康，而不是听风则风 。
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